Продуктовое (товарное) соседство: главное правило безопасности

Товарное соседство — это принцип совместного размещения разных групп продуктов, при котором они не портят друг друга и не переносят друг на друга загрязнения. Роспотребнадзор определяет его как принцип наилучшего распределения товаров и их совместимости ради сохранения качества и безопасности для потребителя. Правила закреплены в Федеральном законе № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» и санитарных нормативах. 
Формально эти правила обязательны для организаций, участвующих в производстве, транспортировке, хранении и реализации продуктов. Но домашней кухни они касаются ничуть не меньше — просто там за соблюдением никто не следит, кроме самого человека.
Что нельзя хранить рядом:
сырые продукты, полуфабрикаты и готовую еду — готовое не проходит повторную термическую обработку, и бактерии из сырого мяса на нём останутся;
замороженное и охлаждённое — иначе одно разморозится, а другое переохладится;
сильно пахнущее и впитывающее запахи — рыба, специи, копчёности рядом с маслом, сыром, хлебом, чаем, молоком;
сухое и влажное — крупы, мука и сахар рядом с овощами впитывают влагу и отсыревают;
сыры и копчёности — их разделяют;
яйца — хранят отдельно, вдали от готовых продуктов;
мясо и рыба — раздельно, а мясные полуфабрикаты — в герметичных ёмкостях или мешках;
хлеб и готовые блюда — раздельно;
фрукты и овощи — отдельно друг от друга;
пищевые и непищевые товары — бытовая химия, косметика и корма не должны соседствовать с едой.
Нарушение этих правил ведёт к порче продуктов и сокращению сроков годности, смешиванию запахов, потере товарного вида и — самое опасное — к размножению патогенных микроорганизмов и массовым отравлениям.
Продуктовое соседство дома: практическая схема
Дома проще всего разложить продукты по логике холодильника. Сверху вниз это выглядит так:
1.Верхние полки — готовая еда, остатки блюд, колбасы, сыры, кондитерские изделия. Всё, что не будет повторно нагреваться.
2.Средние полки — молочные продукты, яйца (лучше в основном отсеке, а не на дверце, где температура колеблется).
3.Нижние полки — сырое мясо, птица, рыба, полуфабрикаты, разложенные по закрытым контейнерам или пакетам.
4.Отсек для овощей и фруктов — отдельно друг от друга: многие фрукты выделяют этилен и ускоряют порчу соседей.
5.Дверца — соусы, напитки, масло. Здесь теплее всего, поэтому скоропортящемуся тут не место.
 
#САНПРОСВЕТ
#РоспотребнадзорпоАстраханскойобласти