🔬Метод Кьельдаля: как определяют белок в продуктах и не только 🔬

В отделе биохимии и радиологии активно исследуется массовая доля белка методом Кьельдаля в пищевых, молочных продуктах, продуктах животноводства, мясных продуктах, сельскохозяйственной продукции, кормах. Кроме этого аппарат Кьельдаля может использоваться при исследовании напитков, пивной продукции, лекарственных средствах, изделиях медицинского назначения, а также при испытаниях почвенных удобрений в сельском хозяйстве, экологических исследованиях.
Эталонный (арбитражный) способ, который определяет не сам белок, а общий азот в продукте, пересчитывая его в белок.

3 основных этапа:
🔹Минерализация: Навеску продукта нагревают с концентрированной серной кислотой и катализатором. Органика разрушается, а азот превращается в сульфат аммония.
🔹Дистилляция: К раствору добавляют щелочь. Выделяется аммиак, который отгоняют и улавливают раствором борной кислоты.
🔹Титрование: Количество аммиака (а значит, и азота) определяют, титруя полученный раствор стандартной кислотой.

➕Высокая точность: Считается «золотым стандартом» и главным арбитражным методом, закрепленным в ГОСТах.
➕Универсальность: Подходит для практически любых продуктов (мясо, молоко, зерно, жидкости, пасты, твердые вещества).
➕Доступность оборудования: Не требует сверхдорогих анализаторов (достаточно нагревательного блока, дистиллятора и бюретки).
➕Хорошая воспроизводимость: Результаты стабильны при правильном проведении анализа