ЭКОНИ | Конина от производителя

НАВИГАЦИЯ по каналу📚
Для вашего удобства собрали основную информацию о нашем производстве. Чтобы открыть материал, нажмите на название статьи ⤵️

Если вы здесь впервые, рекомендуем начать с первого раздела.

О нас и производстве
→ О нас и наших принципах
→ Полный цикл: от выращивания кормов до упаковки готовой продукции
→Что едят наши лошади и почему мы выращиваем корма сами
→ Башкирские лошади 1,5–2 лет: почему работаем только с молодыми животными

Качество и безопасность
→ Органическое производство и сертификация Роскачества
→ Сертификация Халяль
→ Как мясо проходит ветеринарно-санитарную экспертизу
→ Почему мы используем вакуумную упаковку
→Сохраняем свежесть, требования ГОСТ

О молодой конине. Отзывы. Кухня
→ Пищевая ценность конины
→ Отзывы покупателей
→ Рецепты из молодой конины
→ Рекомендации по приготовлению

Заказ и доставка в Москву
→ Набор 5 кг: как выглядит, состав
→ Как оформить заказ
→ Оплата и получение заказа

Наши контакты
→Сайт, телефон менеджера

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ МОЛОДОЙ КОНИНЫ

То, как мы готовим мясо, влияет не только на вкус и сочность, но и на его пищевую ценность. Чтобы сохранить пользу конины, лучше выбирать более щадящие способы приготовления: умеренную температуру, влагу и закрытую посуду.

Диетическая кулинария развивается уже много десятилетий. Сегодня существует множество способов приготовить мясо одновременно вкусно, сочно и полезно: тушение, томление, приготовление на пару, sous-vide, под давлением и другие методы.

1. Тушение, томление, супы, бульоны, пар и Су-вид под давлением
Один из лучших способов приготовления конины - тушение или томление под крышкой с овощами, зеленью и специями. Мясо остаётся сочным, постепенно размягчается и хорошо впитывает ароматы других ингредиентов.
Очень хороши и супы, шурпа, бульоны. При варке часть витаминов, минералов и водорастворимых веществ переходит в бульон, поэтому особенно ценны блюда, где он употребляется вместе с мясом.
Sous-vide позволяет готовить мясо в собственном соку при точно заданной невысокой температуре. Оно получается особенно нежным и сочным, а соки и ароматы остаются внутри вакуумного пакета. Такой способ требует точного соблюдения температуры и времени, а также термостата и специальных качественных пакетов.

2. Закрытая посуда и крышка с паровым замком
Тяжёлая сковорода, сотейник или кастрюля с толстым дном и плотной крышкой хорошо удерживают тепло и влагу. Мясо меньше пересыхает, становится мягче и требует меньше масла.
Особенно удобны крышки с паровым замком: пар циркулирует внутри посуды, благодаря чему продукты сохраняют сочность.
По такому же принципу работают кокот, чугунная утятница, казан и тажин. Они создают подходящие условия для медленного приготовления: закрытое пространство, достаточно влаги и равномерное тепло.
Особенно интересен тажин. Благодаря высокой конусообразной крышке пар поднимается вверх, конденсируется на стенках и возвращается обратно в блюдо. Мясо получается очень мягким и сочным без большого количества дополнительной жидкости.

3. Если хочется жареного
Для жарки лучше выбирать масла, устойчивые к высокой температуре, например рафинированное рисовое масло или масло авокадо.
Ещё один простой вариант -положить на дно сковороды лист пергамента, сверху мясо и готовить под крышкой. Так продукт меньше контактирует с раскалённой поверхностью и не образуется сильно подгоревшая корочка.
Жарить мясо тоже можно. Главное -соблюдать умеренную температуру и не доводить поверхность до сильного подгорания.

Молодую конину вообще не нужно усложнять. Хорошему мясу достаточно правильной температуры, немного соли, овощей и времени.

НАШИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ С КОНИНОЙ

Конина очень универсальна в приготовлении. Из неё можно готовить практически всё: супы, жаркое, тушёные блюда, плов, фарш, котлеты, пельмени, манты и многое другое.

Мы собрали несколько блюд, которые особенно любим в нашей семье. Все рецепты проверены временем и нашей кухней.

Сохраняйте и готовьте с удовольствием.

ВАШИ ОТЗЫВЫ О КОНИНЕ

От всей души благодарим вас за интерес к нашей продукции, высокую оценку и обратную связь!

Очень приятно получать сообщения после покупки: о вкусе мяса, его нежности, качестве и о том, что конину оценили даже те, кто раньше практически её не ел.

Нас радует и то, что всё больше людей внимательно относятся к тому, что появляется на семейном столе. Многие наши покупатели рассказывают, что впервые решили попробовать конину по рекомендации врача, диетолога или нутрициолога, а затем она вошла в их постоянный рацион. Среди наших клиентов немало и самих врачей.

Наша молодая конина ценится не только за безупречный вкус, но и за высокую пищевую ценность. Конина богата полноценным белком, незаменимыми аминокислотами, гемовым железом, витамином B12 и ценными ненасыщенными жирными кислотами, включая омега-3. При этом молодое мясо достаточно постное и нежное.

Многие покупатели отмечают, что после него нет ощущения тяжести, характерного для более жирной пищи.

В нашем случае к природной пищевой ценности конины добавляются преимущества органического производства. Наше хозяйство работает по полному циклу: мы сами выращиваем корма, содержим лошадей культурно-табунным способом и работаем только с молодыми животными 1,5-2 лет. Происхождение кормов и условия выращивания мы контролируем на всём пути производства, а органический статус хозяйства подтверждён сертификатом Роскачества.

Но лучше любых наших слов говорят ваши отзывы и повторные заказы.

Особенно ценно видеть, как после первой покупки люди возвращаются к нам снова и становятся постоянными покупателями.

Ниже оставляем реальные отзывы наших клиентов. Видео опубликовано с разрешения нашего клиента.

Спасибо, что делитесь впечатлениями, рекомендуете нас близким и возвращаетесь к нам снова.

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ И ПОЛЬЗА КОНИНЫ

К сожалению, мало кто знает о пользе конины. Между тем её состав изучают уже несколько десятилетий, и это мясо по составу сочетает то, что редко встречается одновременно: много полноценного белка, мало жира, железо, витамин B12 и ценные ненасыщенные жирные кислоты, включая омега-3.

В молодой конине около 20-25 г белка на 100 г продукта. Белок конины содержит все незаменимые аминокислоты, которые организм человека должен получать с пищей. Они нужны для восстановления тканей, поддержания мышц, синтеза ферментов и множества обменных процессов.

Поэтому конина особенно интересна тем, кто занимается спортом, следит за весом и старается получать качественный животный белок без лишнего жира.

✅Полезный состав жира
В конине высокая доля ненасыщенных жирных кислот и присутствуют омега-3.

Исследования показывают, что пастбищное содержание и травяной рацион повышают содержание омега-3 в мясе лошадей.
Для нас это особенно важно, потому что наши лошади растут на пастбищах и получают высокопитательные травяные корма, сено и сенаж собственного производства, выращенные без применения химии.

✅Что показало исследование на людях

В одном из исследований 52 здоровых мужчины в течение 90 дней употребляли конину два раза в неделю.

Через три месяца в этой группе:
общий холестерин снизился на 6,2%;
LDL-холестерин снизился на 9,1%;
омега-3 в эритроцитах выросли на 7,8%;
DHA выросла на 11%.

Для людей, которые следят за уровнем холестерина и качеством питания, результаты очень интересные.

✅Железо и витамин B12

Конина богата гемовым железом, которое хорошо усваивается организмом. В одном из классических исследований в 100 г мяса содержалось около 3,9 мг железа.

Также конина содержит витамин B12, цинк, магний, фосфор, витамин B6. Такой состав особенно ценен при активном образе жизни, физических нагрузках и в полноценном семейном рационе.

✅И всё это ещё и вкусно

Молодая конина нежная, сочная, ароматная, с мягким насыщенным и слегка сладковатым вкусом.

Она хорошо насыщает, при этом многие покупатели отмечают, что после неё нет ощущения тяжести, характерного для более жирной пищи.

Наша конина имеет ещё одно важное преимущество: органическое производство, сертифицированное Роскачеством. Лошади выращиваются на собственных кормах, произведённых по требованиям органического земледелия.

Исследования органического мяса показывают в среднем более высокое содержание полиненасыщенных и омега-3 жирных кислот, а исследования органического питания подтверждают снижение воздействия остатков пестицидов.

Наша молодая органическая конина сочетает полноценный белок, низкую жирность, железо, B12, ценные жирные кислоты, нежную структуру и безупречный вкус.

Нас особенно радует, что многие покупатели впервые пробуют конину по рекомендации врачей, а затем возвращаются к нам снова. Среди наших постоянных клиентов немало и самих врачей.

Конину давно стоит воспринимать шире, чем национальный продукт. Это один из самых полезных видов мяса для тех, кто следит за здоровьем, питанием и качеством продуктов для своей семьи.

СОХРАНЯЕМ СВЕЖЕСТЬ: ТЕМПЕРАТУРНЫЙ РЕЖИМ И ТРЕБОВАНИЯ ГОСТ

При производстве, упаковке и хранении конины мы соблюдаем требования технических регламентов ЕАС и работаем по ГОСТ 32226-2013, который устанавливает требования к разделке конины на отрубы, их хранению и транспортированию. 

Для охлаждённых отрубов ГОСТ рекомендует срок хранения до 12 суток при температуре от 0 до −1 °C, включая транспортирование. Для замороженных при температуре не выше −18 °C - до 10 месяцев. 

Мы придерживаемся более коротких сроков: охлаждённое мясо рекомендуем употребить в течение 5 суток, замороженное - в течение 6 месяцев при температуре не выше −18 °C. Нам ближе простой принцип: чем свежее мясо, тем лучше его вкус.

Поэтому мы предпочитаем не замораживать конину перед отправкой, а разделывать, упаковывать каждый кусок под вакуум и доставлять партию в Москву свежей, в охлаждённом виде, поддерживая необходимый температурный режим. Дату изготовления указываем на каждой упаковке.

Набора 5 кг семье из четырёх человек при ежедневном приготовлении обычно хватает на неделю. Длительное хранение зачастую не требуется: часть мяса можно приготовить в ближайшие дни, а несколько упаковок при необходимости сразу заморозить.

Именно поэтому мы не делаем забой заранее и по возможности не замораживаем мясо. Сначала собираем заявки, формируем необходимый объем партии и только после этого проводим забой. Это позволяет отправлять мясо покупателям максимально свежим, в охлаждённом виде. И между производством и отправкой покупателю проходит минимально возможное время.

В результате Вы получаете свежее охлаждённое мясо, которое после производства не лежало неизвестное время на прилавке и не проходило через цепочку посредников.

ПОЧЕМУ МЫ ИСПОЛЬЗУЕМ ВАКУУМНУЮ УПАКОВКУ

После разделки мясо важно быстро защитить от внешней среды. Поэтому каждый кусок мы упаковываем отдельно в вакуумный пакет.
Вакуум уменьшает контакт мяса с кислородом, замедляет окисление и помогает дольше сохранять свежесть, влагу и естественный вкус.

Упаковка также защищает продукт от посторонних запахов и лишних контактов при хранении и перевозке.

Для покупателя это удобно: мясо уже разделено на отдельные упаковки, их легко хранить в холодильнике или морозильной камере и размораживать по мере необходимости.

Иногда в вакууме мясо становится темнее -бордовым или фиолетово-красным. Это естественная реакция мясного пигмента на отсутствие кислорода и не является признаком ухудшения качества. Существуют технологии, позволяющие дольше сохранять привычный ярко-красный цвет мяса, в том числе с помощью консервантов, но мы намеренно не стремимся искусственно корректировать его внешний вид. После вскрытия упаковки и контакта с воздухом цвет обычно становится ярче.

Зато до момента передачи, мясо остаётся герметично изолированным от внешней среды и лишних контактов при хранении и перевозке. Это снижает риск внешнего загрязнения продукта.

ОРГАНИЧЕСКОЕ ПРОИЗВОДСТВО и СЕРТИФИКАЦИЯ РОСКАЧЕСТВА

Органическим производством в России официально может называться только производство, которое прошло сертификацию в аккредитованном органе и внесено в государственный реестр.  Только сертифицированное хозяйство может указывать на упаковке «органический, выращенный без химии».

Сертификация «Роскачество - Органик» - серьёзная процедура, одна из самых строгих и подробных систем проверки органического производства в России, основанная на требованиях ГОСТ 33980-2016. Мы понимали, что после получения сертификата хозяйство будет регулярно проходить инспекционный контроль, и пошли на это осознанно.

Для сертификации к нам из Москвы приезжал эксперт, который изучил работу хозяйства непосредственно на месте, осматривал производство, проверял технологические процессы и отбирал пробы для лабораторных исследований. Образцы исследовали, в том числе, на 397 пестицидов (!), ни один из них не был обнаружен.

Очень подробно проверялась документация: происхождение и закупка животных, документы на семена, используемые ветеринарные препараты, сведения по кормам, агрохимические исследования почвы за последние три года и другие данные, позволяющие проследить историю производства.

Наше хозяйство единственное сертифицированное органическое производство мяса в Республике Башкортостан и второе по конине в России (после Якутии). Нас можно найти в реестре Министерства сельского хозяйства РФ по куар коду или по ссылке.

Почему для нас это важно с точки зрения здоровья?

Органический стандарт устанавливает ограничения на применение синтетических пестицидов, минеральных удобрений, гормонов роста, антибиотиков и ряда других веществ, остаточные количества которых могут попадать в корма и далее в пищевую цепочку. Чем меньше таких воздействий на протяжении выращивания растения и животного, тем ниже потенциальная нагрузка в конечном продукте на человека.

Кроме того, одно из наиболее изученных преимуществ органического питания -снижение воздействия остатков пестицидов. Некоторые исследования показывают, что при переходе на органический рацион концентрации ряда пестицидов и их метаболитов в организме заметно снижаются. Есть также научные данные об отличиях пищевой ценности органических продуктов животного происхождения: в исследованиях органического мяса отмечалось более высокое содержание омега-3 жирных кислот. Анализ 67 исследований органического мяса обнаружил в среднем на 23% больше общих полиненасыщенных жирных кислот и на 47% больше омега-3 полиненасыщенных жирных кислот в органическом мясе.

Органическое земледелие также помогает сохранять плодородие почвы, её биологическую активность и разнообразие микроорганизмов. Это уже идеологический вопрос здоровья земли, животных, экосистемы.

Для покупателя это прежде всего дополнительная уверенность в происхождении продукта, способе его производства, в его качестве, пользе, безопасности и экологичности.

КАК МЯСО ПРОХОДИТ ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНУЮ ЭКСПЕРТИЗУ

Перед тем как мясо окажется у покупателя, оно проходит несколько этапов ветеринарного контроля.

Ветеринарно-санитарная экспертиза проводится для того, чтобы определить пригодность мяса для пищевых целей и исключить продукцию, представляющую ветеринарный риск. Это обязательная процедура для продукции животного происхождения.

В нашем хозяйстве контроль начинается задолго до убоя. У животных берут кровь для необходимых исследований. Ветеринарный врач осматривает лошадь предварительно и повторно непосредственно в день убоя, оценивая её состояние и наличие оснований для допуска. Допуска не будет, даже если в течение года в отношении лошади не проводилось хотя бы одно обязательное вет. мероприятие.

После убоя ветеринарный врач государственной лаборатории осматривает тушу и внутренние органы, оценивает состояние тканей и отбирает образцы для лабораторных исследований.

Ветеринарно-санитарный осмотр туш предусматривает оценку в том числе мышечной, жировой и соединительной тканей, лимфатических узлов и других признаков состояния продукта. 
Только после прохождения ветеринарно-санитарной экспертизы мясо допускается к дальнейшей разделке и реализации.

Каждая партия сопровождается ветеринарными сопроводительными документами. Сегодня они оформляются в электронной системе ФГИС «ВетИС»/«Меркурий» и позволяют проследить происхождение и движение продукции. 

Для нас это важная часть культуры производства: покупатель должен понимать, от какого животного получено мясо, что оно прошло ветеринарный контроль и официально допущено к пищевой реализации. Абсолютно каждая партия мяса подвергается полной ветеринарно-санитарной экспертизе.

К публикации прилагаем примеры ветеринарных сопроводительных документов одной из наших партий.

ЧТО ОЗНАЧАЕТ СЕРТИФИКАТ ХАЛЯЛЬ

Слово «Халяль» многие воспринимают только как религиозное требование. На практике для производства мяса это ещё и строгий стандарт к состоянию животного, чистоте процесса и работе людей, которые участвуют в производстве.

По требованиям Халяль используется только здоровое животное, а обращение с ним должно быть гуманным и соответствовать установленным требованиям к благополучию и недопустимости жестокого отношения. Большое внимание уделяется санитарии: чистоте помещений, оборудования, инструментов, одежды и соблюдению гигиены всеми участниками процесса.

Отдельные требования предъявляются непосредственно к убою. Он проводится в соответствии с нормами Ислама специалистом, который прошёл необходимое обучение и имеет соответствующее подтверждение квалификации. Процедура должна выполняться правильно и последовательно, с соблюдением установленных правил.

Для покупателя, который не связан с религией, смысл сертификата Халяль можно сформулировать проще: это дополнительный уровень требований к тому, какое животное допускается к производству, как с ним обращаются и в каких условиях получают мясо.

Для нас это естественная часть нашего подхода. Нам важна культура производства на каждом этапе - от содержания животных до разделки и упаковки готового продукта.

Поэтому сертификация Халяль - это ещё одно независимое подтверждение того, что процесс организован по чётким правилам, а к животному, продукту и гигиене производства предъявляются высокие требования.