🟠 Как соединить грибы и облепиху?
На первый взгляд — продукты из разных миров. Но именно на таком контрасте наш главный тренер Александр построил авторскую пиццу, которую разобрал с учениками очного курса.
«Грибы дают глубокий, землистый вкус с выраженным умами. Сами по себе они тяжёлые, им нужен противовес. Облепиха дает как раз то, чего не хватает: яркую кислотность и фруктовые ноты. Задача в том, чтобы связать эти два полюса.
Связующее звено — сливочная основа. Я взял Творожный сливочный сыр от Hochland и дополнил его душистым перцем, тимьяном и печеным картофелем. Тимьян и перец перекликаются с грибами, картофель добавляет плотности и мягкости. На эту базу легли лисички — сезон был в самом разгаре.
⚪Моцарелла — только качественная — Hochland Professional: натуральный состав, чистый молочный вкус, хорошая тягучесть и нежность после выпечки.
🟠Облепиховый соус идет акцентом поверх. Он прорезает сливочность, освежает вкус и не дает грибам доминировать. Завершает композицию укропное масло: травяная свежесть и контрастный цвет в подаче.
🤌В итоге каждый слой работает на баланс: умами грибов, сливочная база, кислотность облепихи и свежесть зелени».
Рецептом облепихового соуса Александр поделился с учениками прямо на курсе, а мы делимся с вами здесь!
Реклама ООО Хохланд Руссланд ИНН 5040048921 erid 2VtzqxfEvHB
На первый взгляд — продукты из разных миров. Но именно на таком контрасте наш главный тренер Александр построил авторскую пиццу, которую разобрал с учениками очного курса.
«Грибы дают глубокий, землистый вкус с выраженным умами. Сами по себе они тяжёлые, им нужен противовес. Облепиха дает как раз то, чего не хватает: яркую кислотность и фруктовые ноты. Задача в том, чтобы связать эти два полюса.
Связующее звено — сливочная основа. Я взял Творожный сливочный сыр от Hochland и дополнил его душистым перцем, тимьяном и печеным картофелем. Тимьян и перец перекликаются с грибами, картофель добавляет плотности и мягкости. На эту базу легли лисички — сезон был в самом разгаре.
⚪Моцарелла — только качественная — Hochland Professional: натуральный состав, чистый молочный вкус, хорошая тягучесть и нежность после выпечки.
🟠Облепиховый соус идет акцентом поверх. Он прорезает сливочность, освежает вкус и не дает грибам доминировать. Завершает композицию укропное масло: травяная свежесть и контрастный цвет в подаче.
🤌В итоге каждый слой работает на баланс: умами грибов, сливочная база, кислотность облепихи и свежесть зелени».
Рецептом облепихового соуса Александр поделился с учениками прямо на курсе, а мы делимся с вами здесь!
Реклама ООО Хохланд Руссланд ИНН 5040048921 erid 2VtzqxfEvHB
Рекламный пост
Просмотры: 86