Курица горячего копчения

Ингредиенты для рассола (на 1 л воды):
соль — 170 г;

сахар — 50 г.

Пошаговый рецепт
Приготовление рассола. Вскипятите воду, растворите в ней соль и сахар. Дайте рассолу остыть.

Засолка курицы (комбинированный метод: шприцевание + тузлук).

Шприцуйте курицу остывшим рассолом из расчёта 100–150 мл на 1 кг мяса.

Уложите тушку в контейнер, полностью залейте тем же рассолом.

Отправьте в холодильник на 10–14 часов для просаливания.

Подготовка к копчению.

Достаньте курицу из рассола, тщательно промойте под проточной водой.

Опустите на несколько секунд в кипяток — это сделает шкурку мягче.

Просушите тушку (можно промокнуть бумажными полотенцами или оставить на воздухе до полного высыхания поверхности).

Копчение.

Коптите при температуре 85–90° C.

Контролируйте внутреннюю температуру мяса: копчение завершайте, когда в бедре будет достигнуто 74 °C (используйте кулинарный термометр для точности).

Завершающий этап. После копчения дайте курице «отдохнуть» и выветриться — оставьте на некоторое время при комнатной температуре или в проветриваемом месте. Это позволит стабилизировать вкус и аромат. (Крылья просто в тузлуке)
Приятного аппетита 🍽🍻