Морской окунь горячего копчения. Мокрый посол. Ингредиенты из расчёта на литр воды.

Соль - 100-120° (по вкусу) у меня как всегда 60/40 нитритка поваренная
Сахар - 15 гр.
Лаврушка- 2 средних листочка
Воду кипятим, лаврушку добавляем в горячию воду, соль сахар после того как остынет до комнатной температуры. Рыбу подготавливаем промываем и т.п. отправляем в рассол на сутки, у меня маленькая мне хватило вполне 12 часов Ополаскиваем. Если требуется обвязываем и отправляем на просушку. У меня провисело ночь при комнатной температуре. Далее коптим 30-45 минут (в зависимости от размера рыбы) при температуре 70-75°С (я отвлекся и немного подскакивала) даем остыть в коптильни и отправляем на проветривание. Далее в идеале заворачиваем в пергаментную бумагу и на сутки в холодильник. Приятного аппетита🍻 щепа ольха-яблоко и чайная ложка сахара. #Рецепт
#кпиву #рыба #копчение