Рёбрышки горячего копчения 
Ну почти)))
Ингредиенты для сухого посола (на 1 кг рёбрышек)
соль — 18 г (смесь нитритной и поваренной в пропорции 50 / 50);
сахар — 5 г.
Дополнительно для обмазки (по желанию)
домашняя горчица;
соус терияки.
Подготовка рёбрышек.
Удалите с рёбрышек всё лишнее (жилы, плёнки).
Посол.
Натрите рёбрышки смесью соли и сахара. Поместите в холодильник на 2–4 суток. Если на рёбрышках мало мяса, достаточно 2 суток.
Подсушивание.
После посола достаньте рёбрышки и тщательно подсушите поверхность.
Доведение до готовности в духовке.
Разогрейте духовку до 80 °C.
Поставьте снизу поддон с горячей водой.
Готовьте, пока внутренняя температура мяса не достигнет 69–70 °C (контролируйте термометром).
Копчение.
Переложите рёбрышки в коптильню.
Поддерживайте температуру 80–85 °C.
Коптите 20–25 минут.
После копчения оставьте рёбрышки «отдохнуть» в коптильне ещё на 15 минут.
Проветривание.
Достаньте рёбрышки и проветрите их в течение 2 часов.
Обмазка (по желанию).
Смешайте домашнюю горчицу и соус терияки в небольших количествах. Намажьте рёбрышки получившейся смесью.
Финальное выдерживание.
Поместите рёбрышки в холодильник на сутки — это позволит вкусам лучше раскрыться.
Приятного аппетита! 🍖🍽
#копчение #мясо #рецепты #кпиву