Добираем клетчатку. Слива 🔥

Продолжаю серию постов, как легко и вкусно увеличить количество клетчатки в рационе.

Сегодня показываю заготовки из сливы. Ее я запасаю в двух вариантах — как сушеные плоды и как пастилу.

Слива сама по себе очень интересный продукт с точки зрения нутритивной ценности: это источник пищевых волокон, калия и полифенольных соединений. При сушке вода уходит, поэтому вкус становится более насыщенным, а вместе с ним повышается концентрация сахаров и калорийность на 100 г. Именно поэтому сухофрукты лучше кушать небольшими порциями.

Но в любом случае, я знаю что покупные бывают перед сушкой подваривают в сиропе, это маскирует более дешевое сырье и небольшую порчу.

При этом домашняя слива дает мне то, чего часто нет в готовом продукте: я точно знаю состав. В магазинной сушеной или вяленой сливе могут встречаться добавленный сахар, сиропы, консерванты и другие ингредиенты.

Посмотрите на фото и видео и вспомните, видели ли вы такую сливу в магазинах?

А теперь рецепт!

ВЯЛЕНЫЕ СЛИВЫ

Нам понадобятся:
- спелые сливы, лучше венгерка;
- чеснок;
- оливковое масло;
- соль и перец;
- специи и травы по вкусу. Например, розмарин, базилик или прованские травы.

Поясню, зачем тут специи. Слива прекрасна и просто в сушеном виде! Но еще из них можно сделать пряную великолепную закуску на манер вяленых томатов. Вкусно невероятно! Травы здесь совершенно не обязательны. Можно сделать сливу только с солью, перцем и чесноком или вообще оставить натуральный вкус плодов.

Еще интересный вариант вкусовой совместимости:
Слива+руккола+прошутто
Слива+лавровый лист+ваниль

— Сливы моем и удаляем косточки.

— Раскладываем половинки или четвертинки на поддоны сушилки Изидри кожицей вниз. Рекомендую использовать сетчатые листы

Начинаем сушить с 55 °С, чтобы быстрее убрать основную влагу, затем можно снизить температуру до 40 °С и довести сливу до нужной степени вяления. В зависимости от размера плодов и их влажности процесс занимает примерно занимает около суток: 20 часов при 55 градусах и еще 4 часа при 40 градусах.

Можно попробовать повторить этот рецепт в духовке, но:
— Никакая духовка не умеет работать при 40-55 градусах. Конвекция в ней работает по другому, не проточная, по сути продукт все равно запекается а не высушивается.
— Я не могу оставить работающую духовку без присмотра по двум причинам: безопасность и необходимость переворачивать сливы на противнях. Ну и вообще это намного дороже по расходу электричества.

Поэтому я сушу сливы, и не только, именно в Изидри, потому что здесь могу точно контролировать температуру и время сушки и спокойно заниматься своими делами, пока идет процесс сушки. Для меня важно сохранить вкус и аромат спелых слив, получить нужную текстуру и при этом не перегреть продукт.

А дальше собираем баночку: сливы, чеснок, соль, специи и оливковое масло.

Хранить такую баночку в холодильнике.

И еще один мой любимый вариант — СЛИВОВАЯ ПАСТИЛА

Для нее нужны только спелые сливы. Удаляем косточки. Если у вас не мощный блендер- буквально на 20 секунд опускаем плоды в кипящую воду, затем измельчаем блендером. Если мощный- этого не требуется.

Если вы хотите, чтобы пастила была чуть прозрачной, то сливу можно слегка "подварить»

Пюре распределяем по листу для пастилы и сушим при 50-55 °С, ориентировочно около 14 часов. Время зависит от толщины слоя и влажности помещения. Готовая пастила не должна липнуть к рукам и должна легко отделяться от листа.

Получается натуральная фруктовая заготовка, в которой вы сами контролируете состав. А вкус можно менять, рекомендую сочетания: апельсин, ваниль, корица, гвоздика, йогурт, красное вино, имбирь, мускатн орех, орехи.

Вот за это я и люблю дегидратор: можно не просто «сушить фрукты», а создавать свои вкусности с понятным составом и сохранять нутритивную плотность сезонных даров природы, без лишних добавок.

На моих страницах вы видели много разных рецептов для Изидри. Если тоже хотите так, то тут есть адреса магазинов смотрите тут ezidri.ru

Реклама. ООО "Полярон". ИНН 6453083172 erid 2W5zFGjCsUd