тряпочкой, смоченной в соленой воде, сложить в бочонок слоями, перемежая с виноградными и вишневыми листьями, сельдереем, помидорами и стручками перца. Залить огуцы остывшим рассолом, сверху накрыть тканью, положить кружок и гнет.

Квашеные огурцы с хреном

Ингредиенты :

Огурцы – 5 кг
Листья хрена – 150 г
Перец стручковый сладкий – 550 г
Листья смородины – 130 г
Листья вишни – 130 г
Листья любистка – 80 г
Укроп с зонтиками – 150 г
Чеснок – 600 г
Вода – 1 л
Соль – 3 столовые ложки

Приготовление :
☛ 1 Отобрать одинаковые по размеру огурцы и замочить на ночь в холодной воде, затем помыть и сложить в чистую эмалированную кастрюлю.
. ☛ 2 Сладкий перец ополоснуть в теплой воде и разрезать пополам, не вынимая при этом семян.
☛ 3 Чеснок очистить и разрезать каждую дольку на 2 части.
☛ 4 Пряную зелень разделить на 4 равные части. Одну положить на дно посуды, две другие – в середину соленья, а четвертую – сверху огурцов.
☛ 5 Затем растворить соль в холодной воде, процедить через марлю и залить этим рассолом огурцы. Надо, чтобы жидкость покрывала овощи примерно на 6–7 см.
☛ 6 Поверх соленья следует положить деревянный кружок с небольшим гнетом.
☛ 7 Через 4–5 дней, когда рассол помутнеет, а сверху образуется белая пена, жидкость слить.
☛ 8 Листья пряной зелени извлечь из рассола и промыть холодной кипяченой водой.
☛ 9 Затем следует аккуратно переложить приправы и огурцы в стеклянные банки, залить новым свежеприготовленным рассолом, закрыть резиновыми крышками и осторожно поставить на хранение в холодное место.
☛ 10 Огурцы готовы к употреблению в пищу сразу после смены рассола.

Николаева Ю.Н. «Квашеная капуста, луковая шелуха, хрен. Простые и доступные рецепты здоровья и красоты»