Почему одни и те же макароны у нас получаются идеальными, а у шефов из ресторанов нет

Мы годами варим макароны по привычке: засыпали в кипяток, помешали деревянной ложкой, потом в дуршлаг и дальше как получится. Иногда они слипаются, иногда превращаются в странную кашу, а соус упорно стекает на дно тарелки, будто его туда насильно сослали.

В статье разбираемся, что на самом деле происходит с крахмалом в кастрюле, зачем некоторым поварам нужна мутная вода после варки и в каких случаях холодный душ для пасты всё же уместен. Заодно посмотрим, как спасти макароны на следующий день и не превратить их в унылый гарнир.

🙂🍝

https://hi-news.ru/?p=492479