Корпусная груша 🍐

Вам понадобятся:
Компоте:
• груша – 270 г
• корица – 1 г
• мускатный орех – щепотка
• белое вино – 30 г
• сахар – 30 г
• пектин NH – 1 г
Ганаш:
• сливки 33% – 550 г
• желтки – 60 г
• соль – 1 г
• сахар – 65 г
• ваниль
• белый шоколад 28% – 75 г
• желатин 180 – 10 г
• сливочный сыр – 180 г
Хрустящий слой:
• грецкие орехи – 40 г
• песочное печенье – 40 г
• белый шоколад – 30 г
• сливочное масло – 10 г
Флокаж:
• какао-масло – 200 г
• белый шоколад – 200 г
• жирорастворимые красители

🧁 ШЕФ - выпечка | Рецепты