Муссовый торт «Малина-маракуйя» 🍰

Вам понадобятся:
Для бисквита финансье:
• миндальная мука – 90 г
• мука – 45 г
• сахар – 110 г
• белки – 105 г
• сливочное масло 82,5 % – 90 г
• мёд – 7,5 г
• разрыхлитель – 1,8 г
• соль – щепотка
• миндальные лепестки
Для кремё с маракуйей:
• пюре маракуйи – 100 г
• яйца – 100 г
• сахар – 80 г
• листовой желатин 160–180 блум – 2 г
• сливочное масло 82,5 % – 50 г
Для малинового мусса:
• белый шоколад – 130 г
• малиновое пюре – 130 г
• сливки 33 % – 160 г
• листовой желатин 160–180 блум – 5,7 г
Для украшения:
• красный велюр
• свежая малина
• сахарные жемчужины

🧁 ШЕФ - выпечка | Рецепты