🥦 Почему даже полезные продукты не гарантируют защиту от дефицитов?

Количество полезных веществ в продукте и количество, которое получит организм, — не одно и то же. Иногда значение имеет даже то, с чем мы едим привычные продукты.

✅ Шпинат богат кальцием, но значительная его часть плохо усваивается из-за высокого содержания оксалатов.

✅ Чечевица содержит железо, однако усваивается оно хуже, чем железо из мяса. Добавьте к блюду болгарский перец или другой источник витамина C — это улучшит усвоение.

✅ Цельнозерновые крупы богаты минералами, но содержащиеся в них фитаты могут снижать усвоение железа и цинка. Замачивание, проращивание и ферментация помогают уменьшить количество фитатов.

✅ Кофе и чай содержат полифенолы, которые мешают усвоению растительного железа. При его дефиците лучше пить эти напитки отдельно от основных приемов пищи.

💡 Именно поэтому питание должно быть максимально разнообразным. Не стоит делать ставку на несколько «суперполезных» продуктов: чем разнообразнее источники питательных веществ, тем проще обеспечить организм необходимыми витаминами и минералами.

И помните: важно не только то, что вы едите, но и то, как организм это усваивает.