🍏 Почему реальная калорийность продуктов может отличаться от указанной

Калорийность в таблицах, приложениях и на упаковках — усредненный показатель. Количество энергии, которое организм получает из пищи, зависит от множества факторов, причем различия могут возникать даже между двумя яблоками с одного дерева.

🍎 Условия созревания. Яблоко, выросшее на хорошо освещенной верхней ветке, может содержать больше сахара, чем плод из затененной части кроны. На калорийность также влияют сорт, температура и степень зрелости.

🍳 Способ приготовления. Термическая обработка меняет структуру продуктов и может повышать доступность питательных веществ. Например, приготовленный крахмал обычно усваивается легче сырого, а из цельных орехов организм получает меньше энергии, чем предполагают стандартные расчеты.

🥩 Энергозатраты на пищеварение. Организм расходует часть полученной энергии на переваривание и усвоение пищи. Больше всего затрат требует белок — около 20–30% содержащихся в нем калорий. Для углеводов этот показатель составляет примерно 5–10%, а для жиров — 0–3%.

🦠 Кишечная микрофлора. Ученые из Университета штата Аризона выяснили, что состав рациона влияет на количество усваиваемых калорий. В исследовании участники, придерживавшиеся западной диеты с большим количеством обработанных продуктов, усваивали примерно на 116 ккал в день больше, чем при питании с высоким содержанием клетчатки.

Таким образом, даже одинаковая по калорийности пища может давать разное количество доступной энергии. Поэтому цифры в приложениях и на упаковках стоит воспринимать как ориентир, а не как абсолютно точные значения.