Спрос меняет рынок общепита

Оборот общественного питания в ЦФО снизился в июле–августе 2026 года. Это отмечено в докладе Банка России «Региональная экономика: комментарии ГУ». Покупатели меняют свои привычки. Все чаще они выбирают недорогие форматы и готовую еду в магазинах. Из-за этого торговые сети стали активнее осваивать данные направления.
На рынке труда общепита сложилась противоречивая ситуация. С одной стороны, есть избыток соискателей, с другой — не хватает квалифицированных кадров, в частности, поваров.

«Дефицит кадров по-прежнему остается одной из основных сложностей для предприятий разных отраслей и препятствием для расширения производства. Снять напряженность помогает повышение производительности труда, а также оптимизация производственных и управленческих процессов», — отметила заместитель управляющего рязанским отделением Банка России Елена Морозова.