Паштет из куриной печени с яблоком и смородиновой заливкой

Для паштета:
500 г куриной печени
120 г красного лука
130 г очищенных яблок
120 г сливочного масла
50 г коньяка
20 г свекольного сока
Соль и перец по вкусу

Для смородиновой заливки:
180 г чёрной смородины
40 г сахара
5 г желатина (120 блум)

Приготовление:

Печень очистить от плёнок и прожилок. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать небольшими кубиками.

Лук мелко нарезать и обжарить на среднем огне до мягкости, добавить яблоки и готовить ещё несколько минут, пока они не станут мягкими. Влить немного коньячка из общего количества, дать ему выпариться и переложить всё со сковороды.

Печень обжарить со всех сторон. Влить оставшийся коньяк и дать жидкости немного выпариться. Довести печень до полной готовности, посолить и поперчить.

Переложить печень, лук и яблоки в чашу блендера, добавить свекольный сок и пробить до однородности.

В ещё тёплую массу добавить сливочное масло и снова пробить до гладкой текстуры. Попробовать, при необходимости добавить соль и перец. Для более нежной текстуры протереть через сито (что-то мне подсказывает, что вы не будете это делать)).

Разложить паштет по формам, накрыть плёнкой в контакт, остудить.

Для заливки заранее подготовить желатин по инструкции на упаковке. У меня листовой и его нужно просто оставить в воде для размягчения и после хорошо отжать (для меня самый удобный вариант).

Смородину соединить с сахаром и прогреть до размягчения ягод. Пробить блендером и при желании протереть через сито.

В тёплую ягодную массу добавить подготовленный желатин и перемешать до полного растворения (после добавления желатина не кипятить).

Остудить заливку примерно до 30°C, снять плёнку с охлаждённого паштета и распределить заливку сверху.

Убрать в холодильник минимум на 3 часа, а лучше на ночь. Получается нежный паштет с лёгкой сладостью яблока и кислой смородиной сверху. Очень осеннее сочетание ❤️