Его имя стоит у истоков химии молока в стране 🥛

Януш Станиславович Зайковский (1887–1952), профессор, доктор химических наук, заведующий кафедрой биохимии и химии молока Омского сельхозинститута.

Он изучал, из чего состоит молоко и как быстро это измерить на производстве.
С 1918 по 1924 год Зайковский был профессором Вологодского молочно-хозяйственного института и работал в лаборатории Георгия Инихова, основоположника биохимии молока. С 1925 года до конца жизни он преподавал в Омске.

Особое место в его работе занял сухой остаток: всё, что есть в молоке, кроме воды. Высушивание пробы занимало часы, поэтому на заводе его считали по формуле, зная жирность и плотность.

Учёный изучил молоко из разных районов Сибири и вывел свою формулу.
При сравнении она оказалась точнее остальных, поэтому ей пользовалась молочная промышленность СССР.

Его учебник «Химия и физика молока и молочных продуктов» выдержал три издания! 📖

В 1934 году Зайковский предложил теорию строения сливочного масла.
Через пять лет он разработал технологию искусственной шерсти из казеина, молочного белка.
В 1942 году его кафедра придумала, как делать таблетки из сухого молока с сахаром и кофеином 🍫
Их прозвали «белым шоколадом»: по питательности и бодрящему действию они заменяли настоящий.

Сегодня на бутылках молока «Искренне Ваш» указаны белки, жиры, углеводы. Всё это части сухого остатка, который Зайковский учился считать сто лет назад.

❤️ — знали о Зайковском
🔥 — услышали о нём впервые