Засолка капусты с клюквой и яблоками: как рассчитать соль, чтобы не перекисла до весны

На 1 кг нашинкованной капусты беру 20 г каменной соли крупного помола — столовая ложка без горки. Если добавляю морковь и яблоки, считаю 2% соли от общей массы овощей, клюкву в расчёт не беру. Сахар обязателен: 10 г на килограмм смеси, иначе брожение идёт медленно и капуста грубеет. Йодированную соль не берите — она размягчает лист и темнит заготовку.

Клюквы кладу 100-150 г на килограмм, яблок — пару штук, лучше Антоновку. Кочаны только поздних сортов, плотные, от полутора килограммов: Слава, Белорусская, Подарок. Ранняя капуста даст вату в рассоле.

При 2% соли и такой закладке заготовка спокойно стоит до весны, не перекисая.

🔗 Полная статья: https://organic-farmer.ru/?p=7679
📱 Мы в телеграм: https://t.me/organic_ferma
🤖 Мы в MAX: https://max.ru/foodlegger