Квашеная капуста в банке: протыкание палкой, снятие пены и другие секреты хруста

При брожении в банке копится углекислый газ — если его не выпускать, капуста горчит и скользит. Протыкаю деревянной палочкой до дна дважды в день, 5-7 проколов на литровую банку. Однажды забыл на три дня — запах был такой, что пришлось выбросить.

Пену снимаю ежедневно, пик на третий-четвёртый день. Верхний слой должен быть всегда под рассолом, иначе потемнеет. На 1 кг шинковки — столовая ложка с горкой крупной каменной соли, йодированная не годится. Сорт беру поздний: Слава, Амагер, Подарок — кочаны плотные, хруст тот самый.

🔗 Полная статья: https://organic-farmer.ru/?p=7675
📱 Мы в телеграм: https://t.me/organic_ferma
🤖 Мы в MAX: https://max.ru/foodlegger