БАКЛАЖАНЫ ПО‑ГРУЗИНСКИ

Ингредиенты:
• Баклажаны 5 кг
• Болгарский перец красный 2 кг (вес неочищенного)
• Перец чили 4 шт.
• Чеснок очищенный 1 стакан
• Соль 2 ст. л. с небольшой горкой
• Сахар 8 ст. л.
• Уксус 9% 11 ст. л.
• Масло растительное для жарки баклажан 800 мл

Приготовление:
Баклажаны нарежьте крупными кубиками, посыпьте 1 ст. л. соли (не входит в рецепт) и оставьте на 30 минут. Перцы помойте, очистите от семян (у чили оставьте семена), чеснок очистите. На мясорубке отдельно прокрутите чеснок и перцы. В казане разогрейте масло и обжарьте баклажаны партиями, затем переложите их на дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло. После жарки в чистый казан выложите прокрученные перцы, доведите до кипения и добавьте баклажаны, соль, сахар, уксус и чеснок. Аккуратно перемешайте, накройте крышкой, доведите до кипения и варите 10 минут на среднем огне. Горячую смесь сразу разложите по стерилизованным банкам, закатайте крышками, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания.