Каша традиционно считается обязательным элементом здорового завтрака и ключевым продуктом рациона, однако за этим статусом скрывается серьезная биохимическая проблема, которая часто игнорируется производителями круп и сторонниками концепции сбалансированного питания.
Утверждается, что овсяная, гречневая или пшеничная каши богаты железом и цинком, что делает их полезными для кроветворения и иммунной системы. Это утверждение является лишь частично верным и может представлять опасность. Действительно, в зерне присутствуют эти микроэлементы, однако они находятся в форме, которая не только препятствует их усвоению организмом, но и инициирует процесс активного вымывания накопленных запасов цинка и железа из костной ткани, зубов и других структур организма.
Зерновые культуры представляют собой семена растений. Их биологическая функция заключается в выживании, прорастании и воспроизводстве, а не в потреблении животными. Для защиты своего содержимого от переваривания растения выработали мощную химическую защиту в виде антинутриентов. Основным из них в данном контексте является фитиновая кислота (фитаты). Именно фитаты превращают, казалось бы, полезную кашу в средство, способствующее дефициту минералов, что может приводить к ослаблению костной ткани, нарушению состава крови и снижению иммунитета.
Фитиновая кислота служит основным резервуаром фосфора в растениях. Максимальная концентрация этого вещества содержится в оболочке зерна (отрубях). При употреблении цельнозерновых каш потребление фитатов достигает пиковых значений. В условиях кислой среды желудочно-кишечного тракта человека фитаты действуют как мощные хелаторы (связывающие агенты). Они взаимодействуют с положительно заряженными ионами минералов, образуя с ними нерастворимые комплексы — фитаты.
Результат этого процесса парадоксален: потребление каши, содержащей значительное количество железа и цинка по результатам лабораторных анализов, не приводит к их усвоению организмом. Более того, для нейтрализации действия фитатов организм вынужден расходовать собственные запасы минералов, извлекая их из депо (костей, печени, мышц). Таким образом, регулярное употребление каш может способствовать не насыщению, а развитию прогрессирующего дефицита микроэлементов.
Процесс деминерализации костной ткани под воздействием фитатов происходит следующим образом: после употребления порции овсяной или пшеничной каши фитиновая кислота попадает в желудок, а затем в тонкий кишечник. Там фитаты связывают минералы, поступившие с пищей (например, кальций из молока или железо из овощей), делая их недоступными для всасывания.
Для нормального функционирования ферментных систем, сердца и нервной системы организму необходим определенный уровень цинка и кальция в крови. Если с пищей минералы не поступают из-за их связывания фитатами, организм переходит в аварийный режим работы. Паращитовидные железы выделяют гормон, стимулирующий остеокласты (клетки, разрушающие кость) к растворению костной ткани с целью высвобождения кальция и цинка в кровеносное русло.
При ежедневном употреблении каш этот процесс приобретает хронический характер. Наблюдается снижение плотности костной ткани, развитие остеопении и, впоследствии, остеопороза. Зубная эмаль становится хрупкой, увеличивается риск развития кариеса, так как для реминерализации зубов требуется постоянный приток минералов. Особую опасность это представляет для детей в период формирования скелета, а также для женщин в период менопаузы, когда риск переломов и без того повышен.
🛑 Программы тренировок и питания, методички по усилению физической и ментальной прочности вашего организма на нашем ДЗЕН ПРЕМИУМ. Присоединяйтесь, если вам требуется помощь или поддержка!
Утверждается, что овсяная, гречневая или пшеничная каши богаты железом и цинком, что делает их полезными для кроветворения и иммунной системы. Это утверждение является лишь частично верным и может представлять опасность. Действительно, в зерне присутствуют эти микроэлементы, однако они находятся в форме, которая не только препятствует их усвоению организмом, но и инициирует процесс активного вымывания накопленных запасов цинка и железа из костной ткани, зубов и других структур организма.
Зерновые культуры представляют собой семена растений. Их биологическая функция заключается в выживании, прорастании и воспроизводстве, а не в потреблении животными. Для защиты своего содержимого от переваривания растения выработали мощную химическую защиту в виде антинутриентов. Основным из них в данном контексте является фитиновая кислота (фитаты). Именно фитаты превращают, казалось бы, полезную кашу в средство, способствующее дефициту минералов, что может приводить к ослаблению костной ткани, нарушению состава крови и снижению иммунитета.
Фитиновая кислота служит основным резервуаром фосфора в растениях. Максимальная концентрация этого вещества содержится в оболочке зерна (отрубях). При употреблении цельнозерновых каш потребление фитатов достигает пиковых значений. В условиях кислой среды желудочно-кишечного тракта человека фитаты действуют как мощные хелаторы (связывающие агенты). Они взаимодействуют с положительно заряженными ионами минералов, образуя с ними нерастворимые комплексы — фитаты.
Результат этого процесса парадоксален: потребление каши, содержащей значительное количество железа и цинка по результатам лабораторных анализов, не приводит к их усвоению организмом. Более того, для нейтрализации действия фитатов организм вынужден расходовать собственные запасы минералов, извлекая их из депо (костей, печени, мышц). Таким образом, регулярное употребление каш может способствовать не насыщению, а развитию прогрессирующего дефицита микроэлементов.
Процесс деминерализации костной ткани под воздействием фитатов происходит следующим образом: после употребления порции овсяной или пшеничной каши фитиновая кислота попадает в желудок, а затем в тонкий кишечник. Там фитаты связывают минералы, поступившие с пищей (например, кальций из молока или железо из овощей), делая их недоступными для всасывания.
Для нормального функционирования ферментных систем, сердца и нервной системы организму необходим определенный уровень цинка и кальция в крови. Если с пищей минералы не поступают из-за их связывания фитатами, организм переходит в аварийный режим работы. Паращитовидные железы выделяют гормон, стимулирующий остеокласты (клетки, разрушающие кость) к растворению костной ткани с целью высвобождения кальция и цинка в кровеносное русло.
При ежедневном употреблении каш этот процесс приобретает хронический характер. Наблюдается снижение плотности костной ткани, развитие остеопении и, впоследствии, остеопороза. Зубная эмаль становится хрупкой, увеличивается риск развития кариеса, так как для реминерализации зубов требуется постоянный приток минералов. Особую опасность это представляет для детей в период формирования скелета, а также для женщин в период менопаузы, когда риск переломов и без того повышен.
🛑 Программы тренировок и питания, методички по усилению физической и ментальной прочности вашего организма на нашем ДЗЕН ПРЕМИУМ. Присоединяйтесь, если вам требуется помощь или поддержка!