🥣 А ЧТО ПРОИСХОДИТ С ТЕСТОМ ЗА НОЧЬ?
🥣 А ЧТО ПРОИСХОДИТ С ТЕСТОМ ЗА НОЧЬ?
Оно не просто «лежит в холодильнике». Даже в холоде продолжаются процессы, только гораздо медленнее.
Мука впитывает влагу, клейковина меняется, дрожжи понемногу работают — поэтому утром тесто может стать более гладким, упругим и послушным.
Заодно развивается вкус и аромат. Именно поэтому холодная расстойка часто даёт хлебу более интересный вкус.
Но холодильник не ставит брожение на паузу полностью. Если дрожжей много, теста слишком много или в холодильнике недостаточно холодно — утром оно может уже перебродить.
А работать с таким тестом можно по-разному: иногда удобно формовать сразу холодным, а иногда лучше дать ему немного согреться. Ориентируемся на его состояние, а не только на время. ❤️
💬А вы оставляете тесто на ночь в холодильнике? Если пробовали, то ощутили разницу?
ЕДА НА ЛЮБОЙ ВКУС
Оно не просто «лежит в холодильнике». Даже в холоде продолжаются процессы, только гораздо медленнее.
Мука впитывает влагу, клейковина меняется, дрожжи понемногу работают — поэтому утром тесто может стать более гладким, упругим и послушным.
Заодно развивается вкус и аромат. Именно поэтому холодная расстойка часто даёт хлебу более интересный вкус.
Но холодильник не ставит брожение на паузу полностью. Если дрожжей много, теста слишком много или в холодильнике недостаточно холодно — утром оно может уже перебродить.
А работать с таким тестом можно по-разному: иногда удобно формовать сразу холодным, а иногда лучше дать ему немного согреться. Ориентируемся на его состояние, а не только на время. ❤️
💬А вы оставляете тесто на ночь в холодильнике? Если пробовали, то ощутили разницу?
ЕДА НА ЛЮБОЙ ВКУС