Кислое яблоко — значит, сахара меньше?
В интернете часто советуют выбирать зелёные яблоки: мол, сахара в них меньше. А если от яблока ещё и сводит скулы, в это легко поверить. Кажется, что выбрать его вместо сладкого — небольшая, но полезная хитрость. Только по кислому вкусу количество сахара не определить.
Сладость яблоку дают в основном фруктоза, сахароза и глюкоза, а кислинку — органические кислоты. Главная из них так и называется: яблочная. Поэтому яблоко вполне может содержать немало сахара и при этом казаться кислым.
Кислота может приглушать ощущение сладости. Вспомните, как сладкий чай после добавления лимона кажется менее сладким, хотя сахар из чашки никуда не делся. С фруктами похожая история: мы чувствуем сочетание вкусов, а не отдельно каждый грамм сахара.
На ощущение сладости влияет ещё и аромат. В одном исследовании учёные сравнили состав яблок разных сортов с оценками дегустаторов. Одного содержания сахара оказалось недостаточно, чтобы объяснить, почему одни яблоки кажутся слаще других, так как большое значение имели и кислоты, и ароматические вещества.
Но различия в количестве сахара между сортами, конечно, есть. Для ориентира возьмём справочные значения для сырых яблок с кожурой — на 100 г съедобной части:
▫️ «Гренни Смит» — около 9,6 г сахаров
▫️ «Голден Делишес» — 10 г
▫️ «Гала» — 10,4 г
▫️ «Фуджи» — 11,7 г.
В этих данных у кислого «Гренни Смит» сахара действительно меньше, чем у сладкого «Фуджи», — примерно на 2 г на каждые 100 г яблока. Но до «почти без сахара» ему далеко. Да и в принципе, как видите, разница не огромная.
Кислые яблоки можно любить за их вкус, но заставлять себя есть их вместо любимых сладких только потому, что «кислое — значит, сахара почти нет», смысла нет.
В интернете часто советуют выбирать зелёные яблоки: мол, сахара в них меньше. А если от яблока ещё и сводит скулы, в это легко поверить. Кажется, что выбрать его вместо сладкого — небольшая, но полезная хитрость. Только по кислому вкусу количество сахара не определить.
Сладость яблоку дают в основном фруктоза, сахароза и глюкоза, а кислинку — органические кислоты. Главная из них так и называется: яблочная. Поэтому яблоко вполне может содержать немало сахара и при этом казаться кислым.
Кислота может приглушать ощущение сладости. Вспомните, как сладкий чай после добавления лимона кажется менее сладким, хотя сахар из чашки никуда не делся. С фруктами похожая история: мы чувствуем сочетание вкусов, а не отдельно каждый грамм сахара.
На ощущение сладости влияет ещё и аромат. В одном исследовании учёные сравнили состав яблок разных сортов с оценками дегустаторов. Одного содержания сахара оказалось недостаточно, чтобы объяснить, почему одни яблоки кажутся слаще других, так как большое значение имели и кислоты, и ароматические вещества.
Но различия в количестве сахара между сортами, конечно, есть. Для ориентира возьмём справочные значения для сырых яблок с кожурой — на 100 г съедобной части:
▫️ «Гренни Смит» — около 9,6 г сахаров
▫️ «Голден Делишес» — 10 г
▫️ «Гала» — 10,4 г
▫️ «Фуджи» — 11,7 г.
В этих данных у кислого «Гренни Смит» сахара действительно меньше, чем у сладкого «Фуджи», — примерно на 2 г на каждые 100 г яблока. Но до «почти без сахара» ему далеко. Да и в принципе, как видите, разница не огромная.
Кислые яблоки можно любить за их вкус, но заставлять себя есть их вместо любимых сладких только потому, что «кислое — значит, сахара почти нет», смысла нет.