🍞 Заварной темный хлеб с солодом

Сегодня пеку хлеб с заваренным солодом и кориандром.
Люблю такие рецепты за аромат, красивый темный оттенок и вкус, который сразу напоминает настоящий домашний хлеб.

🥣 Ингредиенты:

Солод ржаной темный - 50 г
Мука пшеничная - 300 г
Мука ржаная - 150 г
Сухие дрожжи - 1,5 ч.л.
Кориандр - 2 ч.л.
Соль - 1 ч.л.
Сахар - 1 ст.л.
Уксус 9% - 1 ст.л.
Вода - 320-330 мл всего
Растительное масло - 2 ст.л.

🥄 Приготовление:

Солод и 1 ч.л. кориандра заварить кипятком. Для этого берем 70-80 мл воды из общего количества, хорошо размешиваем и даем настояться, затем остужаем.

В ведерко хлебопечки добавляем оставшуюся воду, заварку, уксус, масло, соль и сахар. Затем засыпаем пшеничную и ржаную муку, сверху добавляем дрожжи.

Ставим программу «Ржаной», время примерно 3 часа 30 минут. Размер хлеба 900 г, корочка средняя.

💡 Важный момент:
320-330 мл воды - это общее количество на весь рецепт. В него уже входит кипяток для заваривания солода.

Во время замеса лучше посмотреть на тесто. Для ржано-пшеничного хлеба колобок не будет таким упругим, как у белого, но тесто не должно быть совсем жидким и размазываться по дну.

После выпечки хлеб нужно полностью остудить. Такой хлеб лучше не резать горячим, мякишу нужно время, чтобы стабилизироваться.

💬 А вы любите темный хлеб с солодом и кориандром?