Пирожные со смородиной
💟💟💟💟💟💟💟💟💟
Начинку собираем в силиконовой форме - полусферы диаметром 3,5 см
Нам понадобится:
Кули с черной смородиной ⤵
✅ Пюре черной смородины 85г
✅ Глюкозный сироп 10г
✅ Сахар 15г
✅ Пектин NH 2г
Пюре черной смородины и глюкозный сироп поставить нагреваться на медленном огне.
Когда температура пюре с глюкозой достигнет 35-40 градусов, всыпать «дождиком» Сахар, смешанный с пектином, непрерывно перемешивая.
Довести до кипения, проварить в течение минуты.
Снять с огня, перелить в кондитерский мешок. Залить в формы для начинки 8 ячеек. Заморозить.
Крем с черной смородиной ⤵
✅ Пюре черной смородины 60 г
✅ Желтки 20 г
✅ Глюкозный сироп 15г
✅ Желатин 1 г
✅ Белый шоколад 40г
✅ Ванильный экстракт
Замочите желатин в холодной воде.
В сотейнике с толстым дном соедините пюре, глюкозный сироп, желтки и тщательно перемешайте венчиком. Поставьте на медленный огонь. Нагревайте массу до 80 градусов, непрерывно помешивая.
По достижению необходимой температуры вылейте массу на шоколад в стакан для блендера, добавьте туда набухший желатин и ванильный экстракт. Пробейте блендером.
Разлейте на 8 ячеек и сразу «накройте» замороженным кули, чтобы получился шарик.
Шоколадный мусс ⤵
✅ Сливки 33% 110г
✅ Желтки 30г
✅ Темный шоколад 54% 65г
✅ Молочный шоколад 90г
✅ Желатин 200 Блум 3г+18г воды
✅ Ваниль
✅ Сливки (2) 33% 180г
Желатин замочить в холодной воде.
Сливки с желтками нагреть до 80 градусов на медленном огне, вылить на оба шоколада, добавить набухший желатин и ваниль, пробить блендером.
Сливки взбить до мягких пиков. Объединить обе массы.
Для основания пирожных приготовьте любой шоколадный бисквит и вырежьте 8 кружочков диаметром 4 см.
‼Сборка пирожных в форме сфера, диаметр 6,5см, 8 штук.
Достать замороженную начинку.
В каждую ячейку для залить по 60 грамм мусса, погрузить в него начинку, закрыть бисквитом.
Убрать в морозильную камеру на 6-8 часов.
Когда пирожные полностью заморожены, вы можете покрыть их шоколадным велюром или зеркальной глазурью оранжевого цвета.
Автор yana.arshavskaya
Приятного аппетита
Девчонки, большая просьба, если забрали рецепт, поставьте реакцию 🔥❤️👍️
или любую другую
СЕЙЧАС 💰 АКЦИЯ💥
Обучающий сборник рецептов бисквитных тортов
Первым покупателям отдаём
за 990₽ + ПОДАРОК🎁
Узнайте как забрать👇️
💟💟💟💟💟💟💟💟💟
Начинку собираем в силиконовой форме - полусферы диаметром 3,5 см
Нам понадобится:
Кули с черной смородиной ⤵
✅ Пюре черной смородины 85г
✅ Глюкозный сироп 10г
✅ Сахар 15г
✅ Пектин NH 2г
Пюре черной смородины и глюкозный сироп поставить нагреваться на медленном огне.
Когда температура пюре с глюкозой достигнет 35-40 градусов, всыпать «дождиком» Сахар, смешанный с пектином, непрерывно перемешивая.
Довести до кипения, проварить в течение минуты.
Снять с огня, перелить в кондитерский мешок. Залить в формы для начинки 8 ячеек. Заморозить.
Крем с черной смородиной ⤵
✅ Пюре черной смородины 60 г
✅ Желтки 20 г
✅ Глюкозный сироп 15г
✅ Желатин 1 г
✅ Белый шоколад 40г
✅ Ванильный экстракт
Замочите желатин в холодной воде.
В сотейнике с толстым дном соедините пюре, глюкозный сироп, желтки и тщательно перемешайте венчиком. Поставьте на медленный огонь. Нагревайте массу до 80 градусов, непрерывно помешивая.
По достижению необходимой температуры вылейте массу на шоколад в стакан для блендера, добавьте туда набухший желатин и ванильный экстракт. Пробейте блендером.
Разлейте на 8 ячеек и сразу «накройте» замороженным кули, чтобы получился шарик.
Шоколадный мусс ⤵
✅ Сливки 33% 110г
✅ Желтки 30г
✅ Темный шоколад 54% 65г
✅ Молочный шоколад 90г
✅ Желатин 200 Блум 3г+18г воды
✅ Ваниль
✅ Сливки (2) 33% 180г
Желатин замочить в холодной воде.
Сливки с желтками нагреть до 80 градусов на медленном огне, вылить на оба шоколада, добавить набухший желатин и ваниль, пробить блендером.
Сливки взбить до мягких пиков. Объединить обе массы.
Для основания пирожных приготовьте любой шоколадный бисквит и вырежьте 8 кружочков диаметром 4 см.
‼Сборка пирожных в форме сфера, диаметр 6,5см, 8 штук.
Достать замороженную начинку.
В каждую ячейку для залить по 60 грамм мусса, погрузить в него начинку, закрыть бисквитом.
Убрать в морозильную камеру на 6-8 часов.
Когда пирожные полностью заморожены, вы можете покрыть их шоколадным велюром или зеркальной глазурью оранжевого цвета.
Автор yana.arshavskaya
Приятного аппетита
Девчонки, большая просьба, если забрали рецепт, поставьте реакцию 🔥❤️👍️
или любую другую
СЕЙЧАС 💰 АКЦИЯ💥
Обучающий сборник рецептов бисквитных тортов
Первым покупателям отдаём
за 990₽ + ПОДАРОК🎁
Узнайте как забрать👇️