Говорят, сегодня День домашнего печенья. Лично я не знаю более…
Говорят, сегодня День домашнего печенья. Лично я не знаю более домашнего, чем это. То самое, из детства. В приготовлении которого, ещё ребёнком я часто принимал участие. Как только его не называют. Треугольники, конвертики, ушки и даже поцелуйчики. А в словаре Владимира Ивановича Даля, например, можно встретить такое: «Творожное печенье в стопочках». Вполне возможно, что имелось в виду что-то подобное. И хотя в моей семье оно всегда было просто творожным печеньем, мне милее всего название «гусиные лапки». «Ах! сладки гусиные лапки!» — говорит одно из действующих лиц. «А ты их едал?» — спрашивает другое. «Нет! сам не едал, а мой дедушка след их видал!».
Рецепт творожного печенья не встретить в официальных сборниках рецептур, да и в кулинарных книгах оно — явление редкое. Однако, наверняка рецепт был в кулинарных записях практически каждой советской хозяйки. Такой вот представитель народной кулинарной традиции получается. На последнем фото, кому интересно, можно увидеть рецепт из моего семейного архива. Впрочем, сам я уже давно готовлю по-другому. Самое время зафиксировать его и в своей записной книжке. И непременно приготовить. Прямо сегодня.
ТВОРОЖНОЕ ПЕЧЕНЬЕ «ГУСИНЫЕ ЛАПКИ»
180 г жирного творога (5-9%), 160 г пшеничной муки (плюс на подпыл), 110 г сливочного масла, 150 г сахара, 1/2 ч. л. разрыхлителя, 1/2 ч. л. соли, цедра лимона (по желанию).
Муку просеять, добавить разрыхлитель и соль. Творог протереть через сито, добавить мягкое сливочное масло и хорошо всё растереть вилкой. Постепенно добавляя просеянную муку, замесить тесто. Долго вымешивать не нужно — длительный замес сделает печенье слишком жёстким. При желании, во время замеса в тесто можно добавить мелко натёртую лимонную цедру. При возможности, тесто накрыть и убрать в холодильник на 1 час.
Рабочую поверхность слегка подпылить мукой (если используется силиконовый коврик, этим можно пренебречь). Раскатать тесто в пласт не очень тонко, толщиной примерно в 3-4 мм. Вырезать кружки диаметром 7 см. Для этого идеально подходит гранёный стакан.
В тарелку насыпать сахар. Выложить на сахар кружок творожного теста и слегка надавить, чтобы сахар прилип. Сложить кружок пополам, сахаром внутрь. Снова чуть прижать к сахару. Затем сложить ещё раз, вновь сахарной стороной внутрь. В итоге должен получиться слоёный треугольник, верхнюю часть которого также нужно прижать к сахару. Если не понятно, смотрите фото.
Уложить печенье в противень, застеленный пекарской бумагой. Если нет уверенности в качестве бумаги, необходимо смазать её сливочным маслом. Округлую часть печенья немного прижать тремя пальцами. Выпекать в предварительно разогретом до 180°С духовом шкафу до золотисто-румяного колера, примерно 20-25 минут. По готовности, вынуть и обязательно дать остыть перед употреблением.
Рецепт творожного печенья не встретить в официальных сборниках рецептур, да и в кулинарных книгах оно — явление редкое. Однако, наверняка рецепт был в кулинарных записях практически каждой советской хозяйки. Такой вот представитель народной кулинарной традиции получается. На последнем фото, кому интересно, можно увидеть рецепт из моего семейного архива. Впрочем, сам я уже давно готовлю по-другому. Самое время зафиксировать его и в своей записной книжке. И непременно приготовить. Прямо сегодня.
ТВОРОЖНОЕ ПЕЧЕНЬЕ «ГУСИНЫЕ ЛАПКИ»
180 г жирного творога (5-9%), 160 г пшеничной муки (плюс на подпыл), 110 г сливочного масла, 150 г сахара, 1/2 ч. л. разрыхлителя, 1/2 ч. л. соли, цедра лимона (по желанию).
Муку просеять, добавить разрыхлитель и соль. Творог протереть через сито, добавить мягкое сливочное масло и хорошо всё растереть вилкой. Постепенно добавляя просеянную муку, замесить тесто. Долго вымешивать не нужно — длительный замес сделает печенье слишком жёстким. При желании, во время замеса в тесто можно добавить мелко натёртую лимонную цедру. При возможности, тесто накрыть и убрать в холодильник на 1 час.
Рабочую поверхность слегка подпылить мукой (если используется силиконовый коврик, этим можно пренебречь). Раскатать тесто в пласт не очень тонко, толщиной примерно в 3-4 мм. Вырезать кружки диаметром 7 см. Для этого идеально подходит гранёный стакан.
В тарелку насыпать сахар. Выложить на сахар кружок творожного теста и слегка надавить, чтобы сахар прилип. Сложить кружок пополам, сахаром внутрь. Снова чуть прижать к сахару. Затем сложить ещё раз, вновь сахарной стороной внутрь. В итоге должен получиться слоёный треугольник, верхнюю часть которого также нужно прижать к сахару. Если не понятно, смотрите фото.
Уложить печенье в противень, застеленный пекарской бумагой. Если нет уверенности в качестве бумаги, необходимо смазать её сливочным маслом. Округлую часть печенья немного прижать тремя пальцами. Выпекать в предварительно разогретом до 180°С духовом шкафу до золотисто-румяного колера, примерно 20-25 минут. По готовности, вынуть и обязательно дать остыть перед употреблением.