«...снова доведите воду в кастрюле и, положив в нее рыбу, наблюдайте…
«...снова доведите воду в кастрюле и, положив в нее рыбу, наблюдайте со вниманием; при первой трещине на рыбе до́лжно полагать, что она готова». Владимир Одо́евский, «Лекции господина Пуфа, доктора энциклопедии и других наук о кухонном искусстве». Это, между прочим, середина XIX века.
В наше же время, как только не предлагают рассчитывать время приготовления рыбы. То в граммах вешают, то в сантиметрах измеряют. Встречал даже «не течет кровь при протыкании». В лучшем случае, термометром замерят. Особенно впечатляет подобное: «Можно проверить готовность и ножом: проколите рыбу, а потом приложите кончик ножа к своей верхней губе»...
Сверните рулетку, отложите весы, остановите секундомер, засуньте термометр под левую подмышку, возьмите карандаш и запишите. Определить готовность рыбы можно без всех этих измерительных приборов, вычислительных таблиц и прочих танцев с бубнами. В момент, когда при нажатии, пластинки рыбьей плоти (миомеры) начинают отделяться друг от друга, а не проминаться – рыба готова. И никаких «ещё пару минуток».
PS Заодно небольшой лайфхак. Запекайте рыбу на перевёрнутом противне. Так её легче будет снять с кожи и порционировать, аккуратно «счищая» ножом прямо на тарелку.
В наше же время, как только не предлагают рассчитывать время приготовления рыбы. То в граммах вешают, то в сантиметрах измеряют. Встречал даже «не течет кровь при протыкании». В лучшем случае, термометром замерят. Особенно впечатляет подобное: «Можно проверить готовность и ножом: проколите рыбу, а потом приложите кончик ножа к своей верхней губе»...
Сверните рулетку, отложите весы, остановите секундомер, засуньте термометр под левую подмышку, возьмите карандаш и запишите. Определить готовность рыбы можно без всех этих измерительных приборов, вычислительных таблиц и прочих танцев с бубнами. В момент, когда при нажатии, пластинки рыбьей плоти (миомеры) начинают отделяться друг от друга, а не проминаться – рыба готова. И никаких «ещё пару минуток».
PS Заодно небольшой лайфхак. Запекайте рыбу на перевёрнутом противне. Так её легче будет снять с кожи и порционировать, аккуратно «счищая» ножом прямо на тарелку.