Интересно, а кто сказал, что жабры несъедобны? Наверное те же, кто не…
Интересно, а кто сказал, что жабры несъедобны? Наверное те же, кто не ест потроха, но предпочитает колбасу в натуральной оболочке, а по праздникам густо накладывает икру на хлеб с маслом. Между тем, ещё каких-нибудь 200 лет назад, жабры вполне могли использовать в начинках для пирогов и кулебяк.
Едят, кстати, жабры и в наше время. В Якутии есть старое русское село Русское Устье, основанное 385 лет назад. Её жители — русские старожилы на протяжении столетий хранили и передавали из поколения в поколения рецепты традиционной русской кухни. Блюд, названия которых можно встретить в монастырских росписях яствам за XVI-XVII вв. Тут вам и тельнóе, и кавардак (поджарка из рыбьей кожи, желудков, пупков и икры), и фаршированная рыба (отворачиванная)…
Или вот, например, есть такое блюдо: нéлемные ша́глы. Это жабры подкисшей нельмы («кислая рыба»), которые промывают и едят без тепловой обработки, лишь слегка подсолив.
PS На фото жабры (шаглы) от осетрей, свежайшие. Пустил их в начинку для пирожков карасиков. Рецепт, если что, тут: https://vk.ru/wall-224529752_336
Едят, кстати, жабры и в наше время. В Якутии есть старое русское село Русское Устье, основанное 385 лет назад. Её жители — русские старожилы на протяжении столетий хранили и передавали из поколения в поколения рецепты традиционной русской кухни. Блюд, названия которых можно встретить в монастырских росписях яствам за XVI-XVII вв. Тут вам и тельнóе, и кавардак (поджарка из рыбьей кожи, желудков, пупков и икры), и фаршированная рыба (отворачиванная)…
Или вот, например, есть такое блюдо: нéлемные ша́глы. Это жабры подкисшей нельмы («кислая рыба»), которые промывают и едят без тепловой обработки, лишь слегка подсолив.
PS На фото жабры (шаглы) от осетрей, свежайшие. Пустил их в начинку для пирожков карасиков. Рецепт, если что, тут: https://vk.ru/wall-224529752_336