Существует довольно распространенное представление: современные…

Существует довольно распространенное представление: современные дрожжи настолько совершенны, что из любого сорта можно получить почти любой ароматический профиль. Достаточно выбрать подходящий штамм, и нейтральный виноград станет пахнуть как Совиньон Блан из Новой Зеландии, Мускат из Трентино — Альто-Адидже или Семильон из Нового Южного Уэльса. На самом деле дрожжи не могут создать аромат из ничего. Для синтеза ароматического соединения им нужен исходный материал: иногда это простые соединения, возникающие при брожении, а иногда — компоненты, уже содержащиеся в ягоде, в том числе в связанной и пока не пахнущей форме. Дрожжи могут высвободить или преобразовать такие предшественники. Но если нужной химической основы в винограде нет, возможности дрожжей резко ограничены.

https://750ml.ru/archives/2026/10/26/201837/

https://dzen.ru/a/at6EJDg0DkTtx1yb