Легендарный кетчуп карри - вы наверное обязательно его пробовали. Вот прям такой как в известной сети ресторанов с точкой. Секреты, нюансы и фишки - все рассказал.

На самом деле - классика немецкой кухни, основа для карривюрст. Но я был бы не я, если бы не добавил в него свои вариации, которые однозначно прошли ему на пользу.

Итак, для 1,8-2 литров соуса
2,5 кг томатов
700 г кислых/кисло-сладких яблок, тира Антоновка
300 г репчатого лука
5-6 зубчиков чеснока
2 ст л зернистой горчицы
1,5 ст л соли без горки
3-4 ст л сахара
1,5 ст л карри
70 мл яблочного уксуса

Для приготовления в кастрюлю с толстым дном нарезаем лук, томаты и яблоки без сердцевины. Я взял за ориентир условные кубики. Добавляем немного соли, и отправляем на медленный огонь, помешивая. Через минут пять, как обильно пойдёт сок, можно добавить мощности и варить минут 30 пока яблоки не станут мягкими.

После этого тщательно всё измельчаем погружным блендером и перетираем через сито. К слову, это реально быстро - у меня всё заняло минут 10. На выходе получаем нежное, глянцевое, шелковистое пюре.

Добавляем в него соль, сахар, горчицу, карри и очень мелко нарубленный (не давленный!) чеснок, и отправляем на огонь - увариваться. Минут через 30 соус основательно загустеет, добавляем в него уксус и через пару минут закрываем по стерильным банкам. Укутываем и даём остыть.

Теперь важные моменты.
Достичь густоты можно и добавив 2 ст л кукурузного (это важно) крахмала. Предварительно его разведя в 50 мл воды. Через минут пять можно выключать.

Если хотите аутентичного вкуса - уберите горчицу. Но мне с ней нравится больше - опять же - колбаски и горчица - идеально!

Чем кислее яблоки тем лучше, и ни в коем случае не очищайте кожуру - лишитесь всего пектина и густоты соответственно.

Если обжарить карри в масле аромат будет сильно ярче.

Ну и главное - дайте соусу постоять хотя бы пару недель - вкус округлится, а пектин вступит в реакцию с кислотами и даст густоту. Спойлер - я не выдержал)

А вы любите кетчуп карри? А если у вас есть рецепты соусов с яблоками - можно и нужно делиться!