САЛАТ «РАДОСТЬ МУЖЧИНЫ» С КУРИЦЕЙ, ГОВЯДИНОЙ И СЫРОМ

Такой салат удобно собирать на ужин или к приходу гостей: мясная часть готовится заранее, а перед подачей остаётся нарезать, смешать заправку и выложить слои. Мясо здесь не «для веса», а основа — поэтому важно не пересушить его и дать полностью остыть перед сборкой. У меня дома этот вариант прижился именно из-за плотной, сытной структуры: каждый слой держит форму, а заправка не растекается по тарелке.

Ингредиенты:
- Мясо (мякоть говядины) — 100 г
- Окорочок куриный — 100 г (мякоть без кожи)
- Говядина — 100 г (для отварной части)
- Сыр твёрдый — 100 г
- Помидоры — 2 шт. (примерно 200 г)
- Листья салата — 1 упаковка (около 100 г)
- Горчица — 1 ч. л.
- Французская горчица (зернистая) — 1 ч. л.
- Сок лимонный — 1/2 шт. (примерно 1 ст. л.)
- Масло растительное — 3 ч. л.
- Соль, перец — по вкусу

Заправка:
Смешайте 1 ч. л. обычной горчицы, 1 ч. л. французской, 1 ст. л. лимонного сока и 3 ч. л. растительного масла. Посолите и поперчите по вкусу, размешайте до однородности. Заправка должна получиться чуть гуще сметаны — тогда она ляжет на мясо, а не стечёт на дно. Если кажется слишком плотной, добавьте половину чайной ложки воды, не больше.

Приготовление:
Куриный окорочок и говядину отварите отдельно: курицу — около 25 минут после закипания, говядину — 1,5–2 часа на медленном огне, до мягкости. Готовность проверяйте проколом: сок должен быть прозрачным, а волокна — легко разделяться вилкой. Остудите мясо полностью, иначе сыр и помидоры начнут «потеть» и салат поплывёт. Нарежьте оба вида мяса тонкой соломкой поперёк волокон — так оно останется нежным, а не разволокнится в кашу.

Сыр натрите на крупной тёрке. Помидоры нарежьте тонкими ломтиками или полукольцами, при желании удалите семенную часть, чтобы не выделяла лишний сок. Листья салата промойте, обсушите и порвите руками — ножом их резать не стоит, края окисляются и вянут.

Собирайте слоями в салатнике или на плоском блюде: сначала листья салата, затем курица, немного заправки, говядина, снова заправка, помидоры и сверху сыр. Соль и перец добавляйте между слоями понемногу, чтобы не пересолить. Готовый салат отправьте в холодильник на 20–30 минут — за это время слои схватятся, а заправка пропитает мясо.

Подавайте охлаждённым, порционно или в общем блюде. Храните в закрытой посуде в холодильнике при 0…+4 °C не более 12 часов: в составе варёное мясо, поэтому дольше держать не стоит. Если салат стоял при комнатной температуре больше двух часов, безопаснее его не оставлять.