САЛАТ С КРЕВЕТКАМИ, КАЛЬМАРАМИ, ОЛИВКАМИ И КУКУРУЗОЙ

Такой салат я собираю, когда нужен праздничный, но не тяжёлый вариант: морепродукты, сочная кукуруза, хрустящая пекинская капуста и оливки. Главное здесь — не дать заправке «поплыть». Если помидоры и кукурузу чуть подготовить заранее, майонез держится, а салат остаётся аккуратным и на следующий день. Проверяю так: срез капусты должен быть сухим и хрустким, а ложка салата — держать форму, не выпуская сок на дно.

Ингредиенты:
- Капуста пекинская — 200 г
- Яйцо — 3 шт.
- Консервированные кальмары — 185 г (одна банка)
- Креветки — 150 г (очищенные, варёно-мороженые)
- Кукуруза — 400 г (одна банка, вес с жидкостью)
- Оливки зелёные — 80 г
- Помидоры черри — 8 шт.
- Петрушка — 3–4 веточки
- Майонез — 4 ст. л., при необходимости ещё 1 ст. л.

Заправка:
- Майонез — 4 ст. л.
- Сок от оливок — 1 ст. л.
- Соль — щепотка (кукуруза и оливки уже солёные, поэтому пробую перед добавлением)
- Чёрный перец молотый — 2 щепотки

Выход — примерно 1,2 кг, это 4–6 порций. Посуда: салатник на 2,5 л, разделочная доска, нож, сито или дуршлаг, миска для заправки, ложка для перемешивания.

Начинаю с яиц: варю их вкрутую 9–10 минут с момента закипания, затем перекладываю в холодную воду, чтобы скорлупа отошла легче. Остывшие яйца режу кубиком примерно 1 см. Если яйца ещё тёплые, они разомнут майонез, поэтому даю им остыть полностью.

Пекинскую капусту мою, обсушиваю и нарезаю поперёк полосками шириной около 1 см. Толстые белые части режу тоньше — так салат не будет скрипеть на зубах и не даст лишнюю воду. Складываю капусту в салатник первым слоем.

Кукурузу откидываю на сито и даю стечь, но не промываю: в банке сладкий рассол, он держит вкус. Оливки режу кружками по 3–4 мм, несколько штук оставляю целыми для верхнего слоя. Черри мою, обсушиваю и разрезаю пополам, а у крупных удаляю семенную часть ложкой — именно она чаще всего даёт лишний сок. Петрушку мелко рублю.

Кальмары из банки выкладываю на сито, даю стечь и нарезаю кольцами или полосками шириной 1 см. Креветки варёно-мороженые размораживаю в холодильнике, затем обсушиваю бумажным полотенцем: если они мокрые, майонез станет водянистым. Крупные креветки режу пополам, мелкие оставляю целыми.

Теперь заправка. В миске смешиваю майонез, ложку сока от оливок, соль и перец. Сок от оливок разбавляет майонез и добавляет лёгкую кислинку — заправка ложится тонким слоем, а не комом. Пробую: если оливки и кукуруза очень солёные, соль не добавляю.

Собираю салат слоями, чтобы ничего не размякло раньше времени. На капусту кладу половину кукурузы, затем яйца, кальмары, оливки, оставшуюся кукурузу и креветки. Сверху — черри срезом вверх и целые оливки. Заправляю перед самой подачей и перемешиваю двумя ложками снизу вверх, чтобы майонез обволок каждый кусочек. Если оставить заправку на час, капуста осядет и даст сок — поэтому смешиваю прямо за столом.

Подаю в салатнике или порционно, посыпав петрушкой. На следующий день салат ещё держится, но уже мягче: хруст уходит. Храню в закрытом контейнере в холодильнике при 0…+4 °C не дольше 12 часов — в составе майонез и яйца, поэтому после сборки убираю в холод не позднее чем через два часа. Если салат стоял в тепле дольше, не пробую «на запах», а выбрасываю.