ГРЕЧЕСКИЙ САЛАТ С КУРИЦЕЙ
Этот салат хорош тем, что не боится плотных продуктов: курица и овощи здесь режутся крупно, а заправка держится на оливковом масле и лимоне, без майонеза. На 4 порции понадобится большое широкое блюдо или салатник — в тесной посуде помидоры дадут сок раньше времени.
Ингредиенты:
- Филе куриное — 600 г
- Огурец свежий — 3 шт.
- Помидор — 3 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Брынза — 80 г
- Маслины — 10 шт.
- Зелень (петрушка, укроп) — небольшой пучок
- Соль — 1 ч. л. для курицы и по вкусу для салата
- Перец чёрный молотый — по вкусу
Заправка:
- Масло оливковое — 4 ст. л.
- Сок лимонный — 2 ст. л.
- Чеснок — 2 зубчика
- Соль — щепотка
- Перец чёрный молотый — щепотка
Курицу доводим до безопасной готовности: филе заливаем водой так, чтобы она покрывала мясо, доводим до кипения и варим 20–25 минут при слабом кипении. Готовое филе внутри белое, без розового сока на разрезе. Солим воду в начале варки — 1 ч. л. Даём мясу остыть прямо в бульоне: так оно останется сочным и будет резаться ровным куском, а не крошиться. Остывшее филе режем крупными кусками примерно 2×2 см.
Пока варится курица, занимаемся овощами. Огурцы режем крупными полукружиями толщиной около 5 мм. Если кожица плотная и горчит, снимаем её. Помидоры режем крупными дольками, вырезая плотную плодоножку. Лук нарезаем тонкими полукольцами и на 5 минут заливаем холодной водой — так уходит резкая горечь, а хруст остаётся. Затем воду сливаем и обсушиваем лук.
Заправку собираем в отдельной чашке: чеснок пропускаем через пресс, соединяем с оливковым маслом, лимонным соком, солью и перцем и размешиваем вилкой до однородности. Заправка должна получиться текучей, но чуть гуще воды — масло обволакивает овощи и не стекает на дно одним слоем. Если лимон попался очень сочный, ориентируйтесь на 2 ст. л. и пробуйте: кислоты должно быть в меру, чтобы она не перебивала брынзу.
Собираем салат. На дно блюда выкладываем курицу, поверх — помидоры, огурцы и лук. Поливаем заправкой и аккуратно перемешиваем двумя ложками снизу вверх, чтобы масло легло на все продукты. Сверху раскладываем маслины целиком и брынзу, нарезанную кубиком около 1 см. Зелень рубим не мелко и посыпаем салат в самом конце.
Подаём сразу: так овощи ещё держат форму, а брынза не размягчилась. Если нужно подождать, отправляем салат в холодильник не позднее чем через два часа после сборки, при 0…+4 °C. Там он хранится до 12 часов; дольше не стоит — помидоры и огурцы активно дают сок, и салат становится водянистым. Перед подачей из холодильника перемешайте и попробуйте на соль: брынза солёная, и её вкус раскрывается постепенно.