Тёплый салат с картофелем, черри, огурцом и моцареллой

Ингредиенты:

· Картофель — 500 г
· Специи для картофеля (паприка, розмарин, тимьян и др.) — по вкусу
· Масло растительное — для запекания + для заправки
· Помидоры черри — 200 г
· Огурец свежий — 1 шт. (средний)
· Моцарелла (мини шарики) — около 100–150 г
· Чеснок — 1 зубчик
· Соус песто — 2 ч. ложки
· Соль, чёрный перец — по вкусу

Разогрейте духовку до 200 °C. Картофель вымойте, нарежьте четвертинками (или дольками). Смешайте в миске с растительным маслом и специями для картофеля, посолите. Выложите на противень с бумагой и запекайте 20–25 минут до мягкости и золотистой корочки.

Помидоры черри и моцареллу разрежьте пополам. Огурец нарежьте мелкими кубиками. Чеснок очистите и натрите на мелкой тёрке.

В глубокой миске (салатнике) смешайте горячий запечённый картофель, черри, огурец, моцареллу и чеснок.

Добавьте соус песто, немного растительного масла (1–2 ст. ложки), соль и перец по вкусу. Аккуратно перемешайте.

Салат должен быть тёплым – идеально сразу после запекания картофеля.

Приятного аппетита!