🥩 КАКОЙ КУСОК МЯСА ДЛЯ ЧЕГО ПОДХОДИТ: Главная шпаргалка мясника!

Сохраняйте этот пост в закладки, чтобы мясо на вашей кухне больше никогда не получалось жестким как резина!

Выбираем правильный отруб под каждое блюдо:
1️⃣ Для стейков и быстрой жарки: вырезка (самая нежная), антрекот, толстый край (рибай с сочными жировыми прослойками).
2️⃣ Для тушения и рагу: лопатка, грудинка слоями, голяшка (томление от 2 часов превращает коллаген в нежный сок).
3️⃣ Для сочного фарша: ошеек (идеальный жирок для котлет), лопатка для мясной структуры, обрезки.
4️⃣ Для шашлыка и гриля: корейка, нежная вырезка, сочный окорок с луковым маринадом.
5️⃣ Для наваристого бульона и холодца: мозговая кость, суставы (сахарные кости для клейкости), говяжий хвост.
\