ПЕЧЕНЬЕ «ПАВЛОВСКОЕ» — простое, хрустящее и очень домашнее

Я люблю это печенье за то, что продукты самые обычные, а результат получается замечательный. Тесто слоистое, сверху тонкая сахарная корочка, а само печенье получается рассыпчатым и ароматным.

Я немного изменила исходный вариант: маргарин заменила на сливочное масло, а длительную опару сократила — для быстрого дрожжевого теста она здесь совсем не обязательна.

Мне понадобится:

Для теста:

мука — 300–320 г
сливочное масло — 200 г
сухие быстродействующие дрожжи — 1 ч. л. (около 4–5 г)
тёплая вода — 50 мл
сахар — 1 ч. л. в тесто
щепотка соли

Для прослойки и верха:

сахар — 80–100 г
ванильный сахар — по желанию
немного корицы — по желанию
Как я готовлю
В тёплой воде размешиваю дрожжи и чайную ложку сахара. Оставляю всего на 5–10 минут, чтобы дрожжи активировались.
Сливочное масло растапливаю и немного остужаю. Соединяю его с дрожжевой смесью, добавляю щепотку соли и постепенно ввожу муку.
Замешиваю мягкое, достаточно плотное тесто. Не забиваю его мукой, иначе печенье получится жёстким.
Раскатываю тесто в прямоугольник. Одну половину посыпаю сахаром, складываю тесто пополам и снова аккуратно раскатываю.
Повторяю складывание и раскатку ещё 2 раза — именно это даёт печенью приятную слоистость.
Нарезаю тесто небольшими квадратиками или ромбиками. Каждый кусочек слегка обмакиваю одной стороной в сахар.
Выкладываю на противень с пергаментом сахарной стороной вверх.
Выпекаю при 190–200°C примерно 15–18 минут, до красивого золотистого цвета.

Моя современная нотка: в сахар для обсыпки я люблю добавить немного корицы и апельсиновой цедры. А если хочется более нежного вкуса — часть сахара можно заменить ванильным.

Маленький секрет: если есть время, после замеса уберите тесто в холодильник на 20–30 минут. С холодным маслом работать проще, а печенье после выпечки получается более слоистым и хрустящим.

Готовила для своих Ирина