КРАКОВСКИЙ СЫРНИК

Секрет этого великолепного десерта — в его пропорциях: тонкая, рассыпчатая основа и большое количество воздушной творожной начинки. Это не просто сырник, а невероятно аппетитное и эффектное угощение, достойное особого случая.

📌 Ингредиенты:

ДЛЯ ТЕСТА:

Пшеничная мука — 250 г
Сливочное масло (размягчённое) — 125 г
Сахарная пудра — 125 г
Яйцо куриное — 1 шт.
Ванилин — 2 г

ДЛЯ ТВОРОЖНОЙ НАЧИНКИ:

Творог (для протирания) — 1 кг
Сливочное масло (размягчённое) — 100 г
Сахарная пудра — 200 г
Яичные желтки — 8 шт.
Яичные белки — 8 шт.
Сахарная пудра (для белков) — 50 г
Крахмал (кукурузный или картофельный) — 3 ст. ложки
Изюм — 100 г
Соль — 1 щепотка

📌 Пошаговое приготовление:

1. Готовим тесто и основу.

Взбейте 125 г размягчённого масла с 125 г сахарной пудры. Добавьте яйцо и ванилин, перемешайте.

Всыпьте просеянную муку и замесите мягкое тесто. Заверните его в плёнку и уберите в холодильник на 1 час.

Отрежьте чуть больше половины охлаждённого теста, раскатайте его в пласт по размеру формы для выпечки (с бортиками). Аккуратно перенесите пласт в форму, застеленную пергаментом, сформируя бортики.

Проколите тесто вилкой в нескольких местах и снова уберите в холодильник на 30 минут.

Разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте основу 12-15 минут до лёгкого золотистого оттенка. Достаньте и дайте остыть.

2. Готовим воздушную творожную начинку.

Творог тщательно протрите через сито или измельчите блендером до гладкой массы.

Отдельно взбейте 100 г размягчённого масла с 200 г сахарной пудры. Не прекращая взбивать, добавляйте по одному желтки, а затем по столовой ложке творожной массы, пока она не закончится.

В чистой сухой посуде взбейте белки с щепоткой соли. Когда масса станет пенистой, добавьте 50 г сахарной пудры и взбивайте до устойчивых пиков.

В творожную массу аккуратно вмешайте крахмал и промытый изюм. Затем лопаткой в несколько приёмов введите взбитые белки, аккуратно перемешивая снизу вверх, чтобы сохранить воздушность.

3. Собираем и выпекаем сырник.

На остывшую основу в форме выложите всю творожную начинку и разровняйте.

Оставшееся тесто раскатайте в тонкий пласт, нарежьте на полоски и выложите поверх начинки в виде решётки.

Выпекайте в разогретой до 180°C духовке около 50 минут. Сырник должен схватиться и слегка подрумяниться.

Важный шаг: Выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте сырник остывать внутри в течение 1 часа — это предотвратит резкое оседание.

Подавайте десерт полностью остывшим, при желании украсив глазурью или сахарной пудрой.

Приятного аппетита!