САЛАТ «ВИШЕНКИ» ИЗ СВЁКЛЫ С СЫРОМ И ЧЕСНОКОМ

Этот салат собирается из печёной свёклы, тёртого сыра и яйца, а чеснок и майонез держат всё вместе. Свёклу я предпочитаю запекать: так она остаётся плотной, срез получается ровным, и шарики не расползаются под рукой. Сыр лучше брать не самый солёный — его вкус должен поддержать свёклу, а не перебить.

Ингредиенты:
— Свёкла средняя — 2 шт. (около 400 г в очищенном виде)
— Сыр твёрдый — 150 г
— Яйца куриные — 2 шт.
— Чеснок — 2 зубчика
— Майонез — 4 ст. л.
— Соль — по вкусу, примерно 1/4 ч. л.
— Перец чёрный молотый — щепотка

Заправка:
— Майонез — 4 ст. л.
— Чеснок — 2 зубчика, пропущенных через пресс
— Соль — 1/4 ч. л.
— Перец чёрный молотый — щепотка

Свёклу вымойте, заверните каждую в фольгу и запекайте при 200 °C примерно час, до мягкости. Готовность проверяйте ножом: он должен входить в корнеплод без усилия. Дайте свёкле остыть прямо в фольге, затем очистите. Остывшая свёкла режется чище и меньше красит руки.

Яйца сварите вкрутую — 9–10 минут после закипания, — остудите в холодной воде и очистите. Белок и желток натрите на крупной тёрке. Сыр натрите на средней тёрке. Свёклу натрите на крупной тёрке и отожмите лишний сок: если его оставить, салат поплывёт.

Смешайте майонез с чесноком, солью и перцем. Попробуйте заправку: она должна быть чуть солонее, чем кажется нужным, потому что свёкла заберёт часть соли.

Соедините свёклу, сыр и яйца, добавьте заправку и перемешайте. Салат должен держать форму ложки, а не растекаться по тарелке — если масса жидковата, добавьте ещё столовую ложку тёртого сыра.
Поставьте салат в холодильник на 1–2 часа, чтобы ароматы соединились и масса стала плотнее.

Подавайте горкой или небольшими шариками, украсив зеленью, если есть под рукой.
Храните салат в закрытом контейнере в холодильнике при 0…+4 °C не дольше 12 часов: в составе есть яйцо и майонез, поэтому после сборки уберите его в холод не позднее чем через два часа.

Мы любим готовить!