Огород у Нины

ЯБЛОЧНЫЙ МЕД НА ЗИМУ — АРОМАТНЫЙ, ГУСТОЙ И ПОХОЖИЙ НА НЕЖНЫЙ МАРМЕЛАД

Каждый раз, когда я готовлю этот яблочный мед, кухня наполняется таким ароматом, что невозможно пройти мимо. Рецепт простой: яблоки даже не нужно очищать от сердцевины. А после остывания заготовка становится похожей на желе или нежный мармелад.

ЧТО Я ДЕЛАЮ:

1. Промываю 2,5 кг яблок и нарезаю их на четвертинки вместе с сердцевиной. Удаляю только подгнившие места и червоточинки.

2. Складываю яблоки в кастрюлю и заливаю водой так, чтобы они были полностью покрыты.

3. Довожу до кипения и варю, пока яблоки не начнут разваливаться.

4. Отцеживаю получившийся сок через дуршлаг, используя полотенце или марлю.

5. Измеряю объем сока и добавляю сахар из расчета 1 кг на 1,5 л сока.

6. Увариваю сок с сахаром до густоты сиропа.

7. Разливаю яблочный мед по стерильным баночкам и закрываю. После остывания он настоится и станет еще гуще.

Полезные советы:

— Не вырезайте сердцевину: яблоки нарезаются вместе с ней.
— Воды наливайте ровно столько, чтобы она полностью покрыла яблоки.
— Соблюдайте пропорцию сахара: 1 кг на каждые 1,5 л отцеженного сока.
— Не пугайтесь, если горячая заготовка кажется сиропом: после остывания она станет похожей на желе или нежный мармелад.

НАШИ КАНАЛЫ:
ВЫПЕЧКА К ЧАЮ 🥐
САЛАТЫ ДОМА 🥗
ПИРОГИ 🥧
СУПЧИКИ 🍲🥣
ДОМАШНИЕ ЗАГОТОВКИ 🍓🫙
ДОМАШНИЕ НАЛИВКИ 🍷🍒
ШАШЛЫКИ РЕЦЕПТЫ 🔥 🍖 🍢
ДОМАШНИЕ ЦВЕТЫ
ДАЧА 🏡
ПРО ЗДОРОВЬЕ 🩺🌿

ЗАГОТОВКА ДЛЯ СОЛЯНКИ: ЗИМОЙ ВКУСНОЕ ПЕРВОЕ БЛЮДО БУДЕТ ГОТОВО ЗА 15 МИНУТ

Зимой такая заготовка меня очень выручает. Когда времени в обрез, а хочется быстро приготовить солянку, достаю банку — и на первое блюдо уходит всего 15 минут.

Ингредиенты:

2 кг капусты
1 кг моркови
1 кг репчатого лука
1 кг помидоров
400 г отварных грибов
3/4 стакана сахара
1,5 ст. ложки соли
7–8 горошин перца
4–5 лавровых листьев
400 мл подсолнечного масла
1 ст. ложка уксусной эссенции

ЧТО Я ДЕЛАЮ:

1. Капусту шинкую, морковь натираю на крупной тёрке, репчатый лук нарезаю полукольцами, а помидоры — крупными дольками.

2. На дно кастрюли наливаю 400 мл подсолнечного масла.

3. По очереди кладу помидоры, лук, морковь, капусту и 400 г отварных грибов.

4. Добавляю 4–5 лавровых листьев, 7–8 горошин перца, 1,5 ст. ложки соли и 3/4 стакана сахара.

5. Варю всё 20–30 минут, постоянно помешивая.

6. В самом конце варки добавляю 1 ст. ложку уксусной эссенции.

7. Сразу раскладываю горячую заготовку по банкам, закатываю и убираю под «шубу».

МОИ СОВЕТЫ:

1. Помидоры режу именно крупными дольками, а лук — полукольцами.

2. Во время варки не отхожу от кастрюли и постоянно всё перемешиваю.

3. Уксусную эссенцию вливаю только в конце, а по банкам раскладываю заготовку горячей.

НАШИ КАНАЛЫ:
ВЫПЕЧКА К ЧАЮ 🥐
САЛАТЫ ДОМА 🥗
ПИРОГИ 🥧
СУПЧИКИ 🍲🥣
ДОМАШНИЕ ЗАГОТОВКИ 🍓🫙
ДОМАШНИЕ НАЛИВКИ 🍷🍒
ШАШЛЫКИ РЕЦЕПТЫ 🔥 🍖 🍢
ДОМАШНИЕ ЦВЕТЫ
ДАЧА 🏡
ПРО ЗДОРОВЬЕ 🩺🌿

ЛЕЧО ИЗ КАБАЧКОВ — ГОТОВЛЮ ПО ПРОСТОМУ РЕЦЕПТУ И СРАЗУ ЗАКАТЫВАЮ В БАНКИ

Когда кабачков много, я пускаю их на лечо. Здесь все просто: овощи нарезаю, помидоры пропускаю через мясорубку, а потом по очереди добавляю их в кипящий маринад. Главное — заранее отмерить все продукты и соблюдать время варки.

ЧТО Я ДЕЛАЮ:

1. Беру 1,5 кг кабачков, 6 сладких перцев, 6 средних луковиц и 1 кг помидоров.

2. Кабачки, сладкий перец и лук нарезаю. Помидоры пропускаю через мясорубку.

3. Для маринада смешиваю 2/3 стакана растительного масла, 2/3 стакана сахара, 2 столовые ложки соли и 0,5 стакана 9%-ного уксуса. Ставлю смесь на огонь и довожу до кипения.

4. В кипящий маринад добавляю кабачки и варю 5–7 минут.

5. Затем кладу лук и сладкий перец. Варю еще 5–7 минут.

6. После этого добавляю помидоры, пропущенные через мясорубку, и варю еще 5–10 минут.

7. Готовое лечо раскладываю по банкам и закатываю. Банки тепло укутываю и оставляю так до полного остывания.

МОИ СОВЕТЫ:

— Сначала нарезаю все овощи и пропускаю помидоры через мясорубку, чтобы во время варки ничего не задерживать.

— Кабачки кладу только в кипящий маринад, а остальные овощи добавляю строго по очереди.

— После закатки обязательно держу банки в тепле до полного остывания.

НАШИ КАНАЛЫ:
ВЫПЕЧКА К ЧАЮ 🥐
САЛАТЫ ДОМА 🥗
ПИРОГИ 🥧
СУПЧИКИ 🍲🥣
ДОМАШНИЕ ЗАГОТОВКИ 🍓🫙
ДОМАШНИЕ НАЛИВКИ 🍷🍒
ШАШЛЫКИ РЕЦЕПТЫ 🔥 🍖 🍢
ДОМАШНИЕ ЦВЕТЫ
ДАЧА 🏡
ПРО ЗДОРОВЬЕ 🩺🌿

ИТАЛЬЯНСКИЙ СОУС НА ЗИМУ: ГУСТОЙ, АРОМАТНЫЙ И ИДЕАЛЬНЫЙ ДЛЯ ПИЦЦЫ

Когда спелых помидоров много, я готовлю из них итальянский соус. Он получается густым и ароматным, а зимой пригождается для пиццы, первых и вторых горячих блюд. Готовится он не быстро, но результат того стоит.

Ингредиенты:

10 кг спелых томатов
200 г чеснока
1 кг лука
1 кг сладкого красного болгарского перца
350 г сахара
150 г соли
3 столовые ложки 9% уксуса
250 мл ароматного растительного масла
1 пакет «Итальянских трав», 18 г

ЧТО Я ДЕЛАЮ:

1. Мою и чищу все овощи, разрезаю их и пропускаю через мясорубку.

2. Перекладываю получившуюся массу в кастрюлю. Добавляю 150 г соли, 350 г сахара, 18 г «Итальянских трав» и 250 мл растительного масла.

3. Ставлю кастрюлю на средний огонь и увариваю 2,5 часа, периодически помешивая. За это время объем должен уменьшиться примерно на 35%.

4. Снимаю кастрюлю с огня и даю массе немного остыть. Затем пробиваю ее погружным блендером до однородности.

5. Вливаю 3 столовые ложки 9% уксуса и снова ставлю соус на огонь. Вывариваю еще 2,5 часа, не забывая помешивать. Жидкость должна выпариться, а масса уменьшиться в объеме вдвое и стать густой.

6. Горячий соус раскладываю по стерильным банкам, герметично закрываю, укутываю и оставляю до полного остывания. После этого убираю на хранение.

Мои советы:

- Для такого объема удобно взять большую 25-литровую кастрю: в ней проще варить и перемешивать соус.
- Во время обоих этапов варки периодически помешивайте массу.
- Хранить готовый соус можно при комнатной температуре в сухом темном месте, например в кладовке или кухонном шкафу.

НАШИ КАНАЛЫ:
ВЫПЕЧКА К ЧАЮ 🥐
САЛАТЫ ДОМА 🥗
ПИРОГИ 🥧
СУПЧИКИ 🍲🥣
ДОМАШНИЕ ЗАГОТОВКИ 🍓🫙
ДОМАШНИЕ НАЛИВКИ 🍷🍒
ШАШЛЫКИ РЕЦЕПТЫ 🔥 🍖 🍢
ДОМАШНИЕ ЦВЕТЫ
ДАЧА 🏡
ПРО ЗДОРОВЬЕ 🩺🌿

ОГУРЦЫ И ТОМАТЫ В ОДНОЙ БАНКЕ — ЗАКРЫВАЮ ВКУСНОЕ АССОРТИ НА ЗИМУ

Очень люблю такие заготовки: открываешь одну банку, а там сразу и хрустящие огурчики, и сочные томаты. Расскажу, как я закрываю это ассорти в трехлитровых банках.

Ингредиенты на трехлитровую банку:

томаты и небольшие огурцы — сколько войдет;
соль — 1 ст. ложка;
сахар — 3 ст. ложки;
9% уксус — 3 ст. ложки;
чеснок — по вкусу;
листья вишни, смородины и хрена, зонтики укропа — по вкусу;
душистый и черный перец — по вкусу.

ЧТО Я ДЕЛАЮ:

1. На дно чистой банки укладываю листья вишни, смородины и хрена, зонтики укропа и чеснок. Если хочется остроты, добавляю острый перец по вкусу.

2. Заполняю банку небольшими огурцами и томатами. Помидоры предварительно прокалываю зубочисткой, чтобы кожица не лопнула.

3. Заливаю банку крутым кипятком, затем сливаю эту воду в кастрюлю. Добавляю 1 ст. ложку соли и 3 ст. ложки сахара, размешиваю до полного растворения.

4. Довожу маринад до кипения, вливаю 3 ст. ложки 9% уксуса и хорошо перемешиваю. Сразу заливаю маринад обратно в банку.

5. Закупориваю банку, переворачиваю и хорошо укутываю.

МОИ СОВЕТЫ:

1. Томаты обязательно проколите зубочисткой — так у них меньше шансов лопнуть от кипятка.

2. Для острого варианта положите в банку немного острого перца.

3. Такое ассорти можно дополнить болгарским перцем, маленькими патиссонами или нарезанными молодыми кабачками.

НАШИ КАНАЛЫ:
ВЫПЕЧКА К ЧАЮ 🥐
САЛАТЫ ДОМА 🥗
ПИРОГИ 🥧
СУПЧИКИ 🍲🥣
ДОМАШНИЕ ЗАГОТОВКИ 🍓🫙
ДОМАШНИЕ НАЛИВКИ 🍷🍒
ШАШЛЫКИ РЕЦЕПТЫ 🔥 🍖 🍢
ДОМАШНИЕ ЦВЕТЫ
ДАЧА 🏡
ПРО ЗДОРОВЬЕ 🩺🌿

ЗИМОЙ ЭТИ ПОМИДОРЫ УЛЕТАЮТ СО СТОЛА ПЕРВЫМИ — МОЙ ПРОВЕРЕННЫЙ МАРИНАД НА 1 ЛИТР ВОДЫ

Каждый год закрываю помидоры по этому рецепту и уже зимой радуюсь, что не поленилась. Маринад получается совсем несложный, а зелень и специи можно подобрать на свой вкус. Рассказываю, как я всё делаю.

Для маринада на 1 литр воды беру:

2 чайные ложки соли с горкой;
3 столовые ложки сахара с горкой;
1 столовую ложку 9%-го уксуса.

Также понадобятся помидоры, хрен, укроп, перец горошком, лавровый лист, чеснок, зёрна горчицы, листья вишни и смородины — всё по вкусу. Ещё добавляю несколько кусочков болгарского перца.

ЧТО Я ДЕЛАЮ:

1. Тщательно мою помидоры, выбираю плоды примерно одного размера и внимательно осматриваю. Томаты с червоточинами или подпорченными местами в банки не кладу — откладываю их на аджику или томат.

2. Банки промываю под проточной водой, используя только обычную соду, а затем стерилизую.

3. Пока банки стерилизуются, подготавливаю зелень, специи и остальные ингредиенты.

4. На дно простерилизованных банок кладу хрен, чеснок, листья вишни и смородины, перец горошком и лавровый лист. Добавляю укроп, зёрна горчицы и несколько кусочков болгарского перца.

5. Укладываю помидоры, заливаю их кипятком, накрываю крышками и оставляю до частичного остывания.

6. Через крышку для слива переливаю воду из банок обратно в кастрюлю. Снова довожу её до кипения, всыпаю соль и сахар по указанной дозировке и хорошо перемешиваю.

7. Когда маринад закипит, добавляю 1 столовую ложку 9%-го уксуса на каждый литр воды и сразу заливаю помидоры.

8. Через 10 минут плотно закатываю банки, переворачиваю и ставлю в прохладное место. Накрываю пледом или одеялом и оставляю так на сутки.

МОИ СОВЕТЫ:

1. Для одной банки лучше выбирать помидоры одинакового размера — так их удобнее укладывать.

2. Не пропускайте осмотр плодов: всё подпорченное лучше сразу убрать и использовать для аджики или томата.

3. Для мытья банок я беру обычную соду, после чего обязательно стерилизую тару.

НАШИ КАНАЛЫ:
ВЫПЕЧКА К ЧАЮ 🥐
САЛАТЫ ДОМА 🥗
ПИРОГИ 🥧
СУПЧИКИ 🍲🥣
ДОМАШНИЕ ЗАГОТОВКИ 🍓🫙
ДОМАШНИЕ НАЛИВКИ 🍷🍒
ШАШЛЫКИ РЕЦЕПТЫ 🔥 🍖 🍢
ДОМАШНИЕ ЦВЕТЫ
ДАЧА 🏡
ПРО ЗДОРОВЬЕ 🩺🌿

КУБАНСКИЙ САЛАТ НА ЗИМУ — ЯРКИЙ, АРОМАТНЫЙ И ХРАНИТСЯ ПРЯМО В ШКАФУ

Каждый раз любуюсь этой заготовкой: в одной банке сразу огурцы, помидоры, капуста, перец, морковь и лук. Овощи остаются красивыми, а молодой укроп делает салат особенно ароматным. Рассказываю, как я его готовлю.

Ингредиенты:

Огурцы — 1 кг
Помидоры — 1 кг
Морковь — 300 г
Репчатый лук — 300 г
Сладкий болгарский перец — 300 г
Капуста — 300 г
Укроп — 1 пучок
Соль — 2 ст. л. с горкой
Сахар — 100 г
Растительное масло без запаха — 150 мл
Уксусная эссенция 70% — 1 ст. л.

ЧТО Я ДЕЛАЮ:

1. Огурцы режу кружочками или полукружочками — выбор зависит от их размера. Для этого салата беру даже крупные, переросшие огурцы.

2. Морковь нарезаю кружочками. Если она очень крупная, натираю на терке. Лук режу полукольцами и складываю овощи в большую миску.

3. Крепкие плотные помидоры разрезаю на четыре части. Капусту тонко шинкую, сладкий болгарский перец нарезаю соломкой. Все отправляю в миску.

4. Молодые зонтики укропа мелко нарезаю и добавляю к овощам. Вместо зонтиков можно взять обычную зелень укропа.

5. Всыпаю 2 столовые ложки соли с горкой и 100 г сахара. Вливаю 150 мл растительного масла без запаха и 1 столовую ложку уксусной эссенции 70%.

6. Хорошо перемешиваю, чтобы соль и сахар полностью растворились. Накрываю миску пищевой пленкой и оставляю овощи мариноваться при комнатной температуре на 2–3 часа. За это время они дадут сок.

7. Через 3 часа еще раз перемешиваю салат и раскладываю его по чистым стерилизованным банкам. Овощи укладываю плотно, без пустот, а сверху доливаю выделившийся овощной маринад.

8. Накрываю банки чистыми крышками и стерилизую литровые банки 25 минут. Затем закрываю крышками, переворачиваю, укутываю одеялом и оставляю до полного остывания. Храню готовый салат в шкафу при комнатной температуре.

Несколько полезных советов:

— Для салата подойдут крупные и переросшие огурцы: их удобно нарезать полукружочками.
— Помидоры лучше брать крепкие и плотные, чтобы четвертинки сохранили форму.
— Наполняйте банки плотно, не оставляя пустот, и обязательно доливайте сверху овощной маринад.

НАШИ КАНАЛЫ:
ВЫПЕЧКА К ЧАЮ 🥐
САЛАТЫ ДОМА 🥗
ПИРОГИ 🥧
СУПЧИКИ 🍲🥣
ДОМАШНИЕ ЗАГОТОВКИ 🍓🫙
ДОМАШНИЕ НАЛИВКИ 🍷🍒
ШАШЛЫКИ РЕЦЕПТЫ 🔥 🍖 🍢
ДОМАШНИЕ ЦВЕТЫ
ДАЧА 🏡
ПРО ЗДОРОВЬЕ 🩺🌿

МАЛИНА В СОБСТВЕННОМ СОКУ НА ЗИМУ — ДЕЛЮСЬ ПРОСТЫМ СПОСОБОМ ЗАГОТОВКИ

Когда приходит время заготавливать малину, я делаю ее в собственном соку. Рецепт простой: нужны только ягоды и сахар. Рассказываю по порядку, как я готовлю такую малину на зиму.

Ингредиенты:
1 кг малины
1,3 кг сахара

ЧТО Я ДЕЛАЮ:

1. Сначала перебираю 1 кг малины.

2. Засыпаю ягоды 1,3 кг сахара и оставляю на 4–5 часов.

3. Малину вместе с выделившимся соком раскладываю по стерилизованным банкам.

4. Накрываю банки крышками и стерилизую 20 минут.

5. После стерилизации закручиваю банки и переворачиваю их. Оставляю так до полного остывания.

6. Остывшую заготовку убираю на хранение в прохладное место.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ:

1. Перед приготовлением обязательно переберите малину.

2. Раскладывайте ягоды вместе с соком только по стерилизованным банкам.

3. После закручивания переверните банки и не убирайте их, пока они полностью не остынут.

4. Храните готовую малину в прохладном месте.

НАШИ КАНАЛЫ:
ВЫПЕЧКА К ЧАЮ 🥐
САЛАТЫ ДОМА 🥗
ПИРОГИ 🥧
СУПЧИКИ 🍲🥣
ДОМАШНИЕ ЗАГОТОВКИ 🍓🫙
ДОМАШНИЕ НАЛИВКИ 🍷🍒
ШАШЛЫКИ РЕЦЕПТЫ 🔥 🍖 🍢
ДОМАШНИЕ ЦВЕТЫ
ДАЧА 🏡
ПРО ЗДОРОВЬЕ 🩺🌿

ПЕРЕЦ «ФИРМЕННЫЙ» НА ЗИМУ — ОСТАВЛЯЮ НА НОЧЬ, А УТРОМ ЗАКАТЫВАЮ

Каждый год готовлю сладкий перец по этому рецепту. Мне нравится, что вечером можно все нарезать и смешать, а утром останется только разложить по банкам и простерилизовать. Получается очень вкусно.

ЧТО Я ДЕЛАЮ:

1. Беру 6 кг сладкого перца и разрезаю каждый перец на 6–8 частей.

2. Складываю перец в эмалированную кастрюлю. Добавляю 2 стакана сахара, 2 стакана растительного масла, 1 стакан 9%-го уксуса и 2 столовые ложки соли с горкой.

3. Мелко нарезаю 5–6 головок чеснока и отправляю в кастрюлю к перцу. Все перемешиваю.

4. Оставляю массу на ночь — с вечера до утра, но не дольше.

5. Утром раскладываю перец по пол-литровым банкам и стерилизую прямо в банках 15 минут.

6. Закатываю банки, переворачиваю вверх дном и укутываю теплым одеялом на 1–2 суток.

Несколько важных моментов: кастрюлю беру именно эмалированную; перец не оставляю дольше одной ночи; использую пол-литровые банки и выдерживаю время стерилизации — 15 минут. После закатки обязательно переворачиваю и хорошо укутываю банки.

НАШИ КАНАЛЫ:
ВЫПЕЧКА К ЧАЮ 🥐
САЛАТЫ ДОМА 🥗
ПИРОГИ 🥧
СУПЧИКИ 🍲🥣
ДОМАШНИЕ ЗАГОТОВКИ 🍓🫙
ДОМАШНИЕ НАЛИВКИ 🍷🍒
ШАШЛЫКИ РЕЦЕПТЫ 🔥 🍖 🍢
ДОМАШНИЕ ЦВЕТЫ
ДАЧА 🏡
ПРО ЗДОРОВЬЕ 🩺🌿

СЛИВОВЫЙ ДЖЕМ С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ — МОЙ ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ

Этот сливовый джем я готовлю с грецкими орехами. Перед варкой обязательно распариваю их в кипятке: так орехи лучше впитывают сироп. Дальше все просто — сначала размягчаю сливы, затем добавляю сахар и орехи.

Ингредиенты:

1 кг слив
100 г грецких орехов
1,2 стакана воды
900 г сахара

ЧТО Я ДЕЛАЮ:

1. Сначала заливаю грецкие орехи кипятком и оставляю на 10 минут. Распаренные орехи лучше впитывают сироп.

2. Из слив удаляю косточки. Перекладываю мякоть в емкость для варки, вливаю 1,2 стакана воды и провариваю примерно 10 минут, пока сливы не размягчатся.

3. Добавляю к сливам 900 г сахара и подготовленные грецкие орехи.

4. Варю джем на маленьком огне еще около 40 минут до готовности. Во время варки обязательно помешиваю.

5. Готовый джем горячим разливаю по банкам и сразу закрываю.

Полезные советы:

— Не пропускайте замачивание орехов в кипятке: после него они лучше напитываются сиропом.
— После добавления сахара и орехов держите маленький огонь и регулярно помешивайте джем.
— Разливайте джем по банкам горячим и сразу закрывайте.

НАШИ КАНАЛЫ:
ВЫПЕЧКА К ЧАЮ 🥐
САЛАТЫ ДОМА 🥗
ПИРОГИ 🥧
СУПЧИКИ 🍲🥣
ДОМАШНИЕ ЗАГОТОВКИ 🍓🫙
ДОМАШНИЕ НАЛИВКИ 🍷🍒
ШАШЛЫКИ РЕЦЕПТЫ 🔥 🍖 🍢
ДОМАШНИЕ ЦВЕТЫ
ДАЧА 🏡
ПРО ЗДОРОВЬЕ 🩺🌿