ЗАГОТОВКИ ЗА ЗИМУ

Самые крепкие помидоры я откладываю для этой заготовки: в маринаде они становятся приятно кисло-сладкими и набирают лёгкую остринку. Овощная прослойка отдаёт им весь свой вкус, поэтому каждый кусочек получается ярким и сочным. За столом такие помидоры хороши и к картошке, и к мясу, а пряную заливку домашние тоже не оставляют.

ЗЕЛЁНЫЕ ПОМИДОРЫ В ЧУДЕСНОМ МАРИНАДЕ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Зелёные помидоры — 1,5 кг
✅ Морковь — 1 шт.
✅ Болгарский перец — 1–2 шт.
✅ Острый перец чили — 1/3 перчика
✅ Чеснок — 4–5 зубчиков
✅ Петрушка — 1 пучок
✅ Укроп — 1 пучок
✅ Соль — 75 г на 1,5 л рассола
✅ Сахар — 150 г на 1,5 л рассола
✅ Уксус 9% — по 2 ст. ложки на банку объёмом 1,5 л

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Помидоры вымойте и срежьте плодоножки.

2. Морковь, болгарский перец, перец чили, чеснок, петрушку и укроп измельчите в блендере или кухонном комбайне до однородной массы.

3. На дно стерильных банок выложите слой овощной смеси, затем слой помидоров. Чередуйте слои, пока банки не заполнятся доверху.

4. Оставьте банки на 40–60 минут, чтобы помидоры пропитались ароматами.

5. В кастрюлю налейте 1,5 л воды, добавьте соль и сахар. Доведите рассол до кипения.

6. Залейте банки кипящим рассолом и добавьте в каждую банку уксус.

7. В большую кастрюлю налейте воду на две трети объёма и положите на дно полотенце.

8. Поставьте банки в кипящую воду и стерилизуйте 10–15 минут.

9. Достаньте банки из воды и сразу закатайте.

10. Переверните банки крышками вниз, укутайте полотенцем, пледом или одеялом и оставьте до полного остывания.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

НАШИ КАНАЛЫ:
ВЫПЕЧКА К ЧАЮ 🥐
САЛАТЫ ДОМА 🥗
ПИРОГИ 🥧
СУПЧИКИ 🍲🥣
ДОМАШНИЕ ЗАГОТОВКИ 🍓🫙
ДОМАШНИЕ НАЛИВКИ 🍷🍒
ШАШЛЫКИ РЕЦЕПТЫ 🔥 🍖 🍢
ДОМАШНИЕ ЦВЕТЫ
ДАЧА 🏡
ПРО ЗДОРОВЬЕ 🩺🌿

Малиновые листья меня приятно удивили: с ними помидоры приобретают тонкую ягодную нотку, но остаются привычно домашними. После маринования они не размягчаются, кожица не лопается, а вкус получается мягким и сбалансированным. Я спокойно храню такие банки всю зиму и достаю к картошке или мясу, когда хочется хороших помидоров без лишней резкости.

ПОМИДОРЫ С ЛИСТЬЯМИ МАЛИНЫ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Небольшие помидоры — около 2 кг
✅ Пятипалые листья малины — 3 шт.
✅ Чеснок — 5–8 зубчиков
✅ Соль — 2 столовые ложки
✅ Сахар — 5 столовых ложек
✅ Уксус 9% — 1 столовая ложка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. На дно трёхлитровой банки уложите листья малины, а сверху — вымытые и сухие помидоры.

2. Наполните банку кипятком до самого верха и оставьте на 20 минут.

3. Слейте воду в кастрюлю. Добавьте соль, сахар и уксус, затем сварите маринад.

4. Положите в банку зубчики чеснока.

5. Залейте помидоры маринадом и закатайте стерильной крышкой.

6. Переверните банку и оставьте в таком положении до полного остывания.

СОВЕТЫ:

✅ Листья малины придают помидорам особенный вкус, а содержащаяся в них ацетилсалициловая кислота не допускает брожения.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

НАШИ КАНАЛЫ:
ВЫПЕЧКА К ЧАЮ 🥐
САЛАТЫ ДОМА 🥗
ПИРОГИ 🥧
СУПЧИКИ 🍲🥣
ДОМАШНИЕ ЗАГОТОВКИ 🍓🫙
ДОМАШНИЕ НАЛИВКИ 🍷🍒
ШАШЛЫКИ РЕЦЕПТЫ 🔥 🍖 🍢
ДОМАШНИЕ ЦВЕТЫ
ДАЧА 🏡
ПРО ЗДОРОВЬЕ 🩺🌿

Салат «Натали» получается сочным, с густой заливкой и приятным кисло-сладким вкусом. Я подаю его к картошке или мясу, а порой просто кладу на хлеб — для быстрого ужина очень удобно. Овощные кусочки хорошо держат форму, поэтому в банке не получается сплошная каша. Обычно закрываю побольше, зная, что лишних банок к весне не останется.

САЛАТ «НАТАЛИ»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Томатная паста — 400 г
✅ Кабачки — 2 кг
✅ Болгарский перец — 4–5 шт.
✅ Репчатый лук среднего размера — 10 шт.
✅ Помидоры среднего размера — 10 шт.
✅ Сахар — 1 стакан
✅ Соль — 1,5 ст. л.
✅ Растительное масло — 1 стакан
✅ Уксус — 100 г
✅ Зелень — по желанию

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Нарежьте овощи кубиками.

2. Сложите нарезанные овощи в ёмкость и варите без томатной пасты 25 минут после закипания.

3. Добавьте томатную пасту, перемешайте и готовьте ещё 15 минут.

4. За 5 минут до готовности влейте уксус.

5. Разложите салат по банкам и закатайте.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

НАШИ КАНАЛЫ:
ВЫПЕЧКА К ЧАЮ 🥐
САЛАТЫ ДОМА 🥗
ПИРОГИ 🥧
СУПЧИКИ 🍲🥣
ДОМАШНИЕ ЗАГОТОВКИ 🍓🫙
ДОМАШНИЕ НАЛИВКИ 🍷🍒
ШАШЛЫКИ РЕЦЕПТЫ 🔥 🍖 🍢
ДОМАШНИЕ ЦВЕТЫ
ДАЧА 🏡
ПРО ЗДОРОВЬЕ 🩺🌿

Огуречные кружочки остаются плотными, а томатная заливка получается насыщенной, с приятной чесночной остринкой. Я подаю их и как закуску, и к картошке — зимой такая баночка заметно оживляет самый простой ужин. Соус тоже не пропадает: домашние любят вымакивать его хлебом до последней ложки.

ОГУРЦЫ В ТОМАТНО-ЧЕСНОЧНОЙ ЗАЛИВКЕ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Огурцы — 2,5 кг
✅ Помидоры — 1 кг
✅ Чеснок — 3 головки
✅ Укроп — 1 пучок
✅ Сахар — 0,5 стакана
✅ Уксус — 0,5 стакана
✅ Масло — 0,5 стакана
✅ Крупная соль — 1,5 ст. л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Измельчите помидоры с помощью мясорубки или блендера. Добавьте сахар, соль и масло.

2. Доведите смесь до кипения и варите 10 минут.

3. Нарежьте огурцы кружочками, добавьте их в томатную смесь и готовьте ещё 10 минут.

4. Измельчите чеснок, мелко нарежьте укроп и добавьте их вместе с уксусом. Кипятите ещё 5 минут.

5. Разложите заготовку по стерилизованным банкам и закатайте. Переверните банки и укутайте до полного остывания.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

НАШИ КАНАЛЫ:
ВЫПЕЧКА К ЧАЮ 🥐
САЛАТЫ ДОМА 🥗
ПИРОГИ 🥧
СУПЧИКИ 🍲🥣
ДОМАШНИЕ ЗАГОТОВКИ 🍓🫙
ДОМАШНИЕ НАЛИВКИ 🍷🍒
ШАШЛЫКИ РЕЦЕПТЫ 🔥 🍖 🍢
ДОМАШНИЕ ЦВЕТЫ
ДАЧА 🏡
ПРО ЗДОРОВЬЕ 🩺🌿

Хлеб к этому салату я подаю всегда: кисло-сладкая овощная заливка получается такой аппетитной, что оставлять её в тарелке жалко. Капуста хорошо пропитывается, но сохраняет приятный хруст, а остальные овощи делают вкус сочнее и ярче. Я держу пару банок в холодильнике для тех дней, когда хочется быстро поставить на стол хорошую домашнюю закуску.

САЛАТ "ОГОНЕК"

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Нашинкованная капуста — 1800 г
✅ Болгарский перец — 2 шт.
✅ Помидоры среднего размера — 3 шт.
✅ Морковь среднего размера — 3 шт.
✅ Репчатый лук среднего размера — 3 шт.
✅ Сахар — 1/3 стакана
✅ Уксус 9% — 5 столовых ложек
✅ Хорошее растительное масло — 1 стакан
✅ Крупная каменная соль — 2,5 столовые ложки
✅ Чеснок — 4–6 зубчиков, по желанию

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Капусту шинкую, добавляю половину соли и тщательно обминаю руками. Она даёт много сока и уменьшается в объёме почти вдвое.

2. Болгарский перец нарезаю тонкой соломкой, морковь натираю, лук режу тонкими полукольцами, а помидоры — тонкими дольками.

3. Подготовленные овощи добавляю к капусте. Всыпаю оставшуюся соль, перчу, хорошо перемешиваю руками и слегка обминаю.

4. Сахар смешиваю с уксусом и заливаю этой смесью овощи.

5. Вливаю растительное масло, ещё раз всё тщательно перемешиваю и оставляю под гнётом на 1 час.

6. Салат раскладываю по стерильным банкам. Весь сок, который выделили овощи, равномерно разливаю по банкам.

7. Готовый салат убираю в холодильник.

СОВЕТЫ:

✅ Из кочана весом 2,1 кг у меня получилось 1800 г нашинкованной капусты.
✅ Капусту можно обминать не так сильно — я делаю это основательно, потому что мне так нравится.
✅ При желании можно взять ароматное растительное масло.
✅ Чеснок добавлять необязательно: в этот раз я готовила без него.
✅ Я оставляю весь овощной сок — люблю обмакивать в него хлеб.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

НАШИ КАНАЛЫ:
ВЫПЕЧКА К ЧАЮ 🥐
САЛАТЫ ДОМА 🥗
ПИРОГИ 🥧
СУПЧИКИ 🍲🥣
ДОМАШНИЕ ЗАГОТОВКИ 🍓🫙
ДОМАШНИЕ НАЛИВКИ 🍷🍒
ШАШЛЫКИ РЕЦЕПТЫ 🔥 🍖 🍢
ДОМАШНИЕ ЦВЕТЫ
ДАЧА 🏡
ПРО ЗДОРОВЬЕ 🩺🌿

Настоящий хренодёр должен пробирать до слёз уже с первой ложки, и у меня он получается именно таким. Помидоры смягчают жгучесть хрена, но не лишают соус его бодрого характера. Я ставлю его к пельменям, мантам и холодному мясу, а домашние порой просто намазывают на хлеб. В холодильнике баночки хранятся отлично, хотя надолго там не задерживаются.

ХРЁНОДЕР

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Томаты — 4 кг
✅ Корни хрена — 1 кг
✅ Чеснок — 2 головки
✅ Соль — 4 ст. л.
✅ Уксус 9% — 4 ст. л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Томаты, корни хрена и чеснок пропустите через мясорубку.

2. Добавьте соль и уксус, затем всё хорошо перемешайте.

3. Разложите готовый хренодёр по стерилизованным банкам.

4. Закройте банки стерилизованными крышками и уберите в холодильник.

СОВЕТЫ:

✅ Чтобы измельчить хрен и не «охренеть» от его резкого запаха, наденьте на мясорубку пакет и перемалывайте корни прямо в него.
✅ Если при смешивании хрена с измельчёнными помидорами испарения будут слишком сильными, прикройте нос и рот мокрой тканью.
✅ Из указанного количества ингредиентов получается 10 банок объёмом 0,5 л.
✅ Храните хренодёр в холодильнике.
✅ В чистом виде соус очень острый, зато отлично подходит к пельменям, мантам и хинкали. Можно намазать его и просто на хлеб.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

НАШИ КАНАЛЫ:
ВЫПЕЧКА К ЧАЮ 🥐
САЛАТЫ ДОМА 🥗
ПИРОГИ 🥧
СУПЧИКИ 🍲🥣
ДОМАШНИЕ ЗАГОТОВКИ 🍓🫙
ДОМАШНИЕ НАЛИВКИ 🍷🍒
ШАШЛЫКИ РЕЦЕПТЫ 🔥 🍖 🍢
ДОМАШНИЕ ЦВЕТЫ
ДАЧА 🏡
ПРО ЗДОРОВЬЕ 🩺🌿

Щедрую порцию кубанского салата я раскладываю по банкам с особым удовольствием: овощи сохраняют сочность, приятный хруст и яркий летний вкус. Зимой достаточно открыть крышку, и к ужину уже готов пёстрый гарнир. Даже крупным огурцам здесь находится удачное применение, а вся партия спокойно хранится в обычном шкафу.

САЛАТ КУБАНСКИЙ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Огурцы — 1 кг
✅ Морковь — 300 г
✅ Репчатый лук — 300 г
✅ Помидоры — 1 кг
✅ Сладкий болгарский перец — 300 г
✅ Капуста — 300 г
✅ Укроп — 1 пучок
✅ Соль — 2 ст. л. с горкой
✅ Сахар — 100 г
✅ Растительное масло без запаха — 150 мл
✅ Уксусная эссенция 70% — 1 ст. л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Огурцы нарезаю кружочками или полукружочками — форма зависит от их размера.

2. Морковь режу кружочками. Если она очень крупная, натираю её на тёрке.

3. Репчатый лук нарезаю полукольцами и отправляю в миску к овощам.

4. Крепкие, плотные помидоры разрезаю на четыре части.

5. Капусту тонко шинкую и перекладываю в общую миску.

6. Сладкий болгарский перец нарезаю соломкой и добавляю к остальным овощам.

7. Молодые зонтики укропа мелко рублю и кладу в салат.

8. Добавляю соль, сахар, растительное масло без запаха и уксусную эссенцию 70%.

9. Всё тщательно перемешиваю, чтобы соль и сахар полностью растворились.

10. Накрываю миску пищевой плёнкой и оставляю салат мариноваться при комнатной температуре на 2–3 часа. За это время овощи дадут сок.

11. Через 3 часа ещё раз перемешиваю овощи.

12. Раскладываю салат по чистым стерилизованным банкам, плотно утрамбовывая овощи, чтобы внутри не оставалось пустот.

13. Сверху доливаю овощной маринад и накрываю банки чистыми крышками.

14. Литровые банки стерилизую 25 минут, после чего закрываю крышками.

15. Переворачиваю банки на крышки, укрываю одеялом и оставляю до полного остывания.

СОВЕТЫ:

✅ Для салата подойдут даже большие, переросшие огурцы.
✅ Вместо молодых зонтиков можно использовать зелень укропа, но с зонтиками салат получается ароматнее.
✅ Хранить банки можно в шкафу при комнатной температуре.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

НАШИ КАНАЛЫ:
ВЫПЕЧКА К ЧАЮ 🥐
САЛАТЫ ДОМА 🥗
ПИРОГИ 🥧
СУПЧИКИ 🍲🥣
ДОМАШНИЕ ЗАГОТОВКИ 🍓🫙
ДОМАШНИЕ НАЛИВКИ 🍷🍒
ШАШЛЫКИ РЕЦЕПТЫ 🔥 🍖 🍢
ДОМАШНИЕ ЦВЕТЫ
ДАЧА 🏡
ПРО ЗДОРОВЬЕ 🩺🌿

Макароны перестают быть дежурным ужином, если добавить к ним пару ложек этого густого томатного соуса. Я люблю его за мягкий, хорошо сбалансированный вкус и тонкую пряную нотку. Банки спокойно стоят в кладовой и не раз выручают меня, когда нужно быстро накормить семью.

СОУС К МАКАРОНАМ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Помидоры — 1,5 кг
✅ Репчатый лук — 200 г
✅ Петрушка — 1 пучок
✅ Лавровый лист — 3 шт.
✅ Гвоздика — 3 шт.
✅ Соль — 1 ст. л.
✅ Сахар — 1 ч. л.
✅ Уксус 9% — 3 ст. л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Помидоры, репчатый лук и петрушку пропустите через мясорубку.

2. Добавьте лавровый лист, гвоздику, соль, сахар и 9% уксус.

3. Варите соус 40 минут.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

НАШИ КАНАЛЫ:
ВЫПЕЧКА К ЧАЮ 🥐
САЛАТЫ ДОМА 🥗
ПИРОГИ 🥧
СУПЧИКИ 🍲🥣
ДОМАШНИЕ ЗАГОТОВКИ 🍓🫙
ДОМАШНИЕ НАЛИВКИ 🍷🍒
ШАШЛЫКИ РЕЦЕПТЫ 🔥 🍖 🍢
ДОМАШНИЕ ЦВЕТЫ
ДАЧА 🏡
ПРО ЗДОРОВЬЕ 🩺🌿

Лишний кабачок в конце сезона я без раздумий отправляю в эту аджику. Она выходит густой, в меру жгучей и с приятной овощной сладостью. Зимой ставлю её к мясу, добавляю к макаронам или просто намазываю на хлеб — баночка редко задерживается надолго.

АДЖИКА ИЗ КАБАЧКОВ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Кабачки — 3 кг
✅ Морковь — 500 г
✅ Сладкий перец — 500 г
✅ Чеснок — 5 головок
✅ Помидоры — 1,5 кг
✅ Красный молотый перец — 2,5 ст. л.
✅ Сахар — 100 г
✅ Соль — 2 ст. л.
✅ Растительное масло — 200 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Помидоры измельчите с помощью мясорубки.

2. Кабачки очистите от кожицы и также пропустите через мясорубку.

3. Затем по очереди измельчите на мясорубке сладкий перец и морковь.

4. Чеснок выдавите через пресс или разотрите в ступке.

5. Соедините все овощи, всыпьте соль и сахар, влейте растительное масло.

6. Варите кабачковую аджику на среднем огне 40 минут, время от времени помешивая.

7. Добавьте красный молотый перец и варите ещё 10 минут.

8. Разложите аджику по тёплым стерильным банкам и закатайте. Переверните банки вверх дном и укутайте одеялом на ночь.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

НАШИ КАНАЛЫ:
ВЫПЕЧКА К ЧАЮ 🥐
САЛАТЫ ДОМА 🥗
ПИРОГИ 🥧
СУПЧИКИ 🍲🥣
ДОМАШНИЕ ЗАГОТОВКИ 🍓🫙
ДОМАШНИЕ НАЛИВКИ 🍷🍒
ШАШЛЫКИ РЕЦЕПТЫ 🔥 🍖 🍢
ДОМАШНИЕ ЦВЕТЫ
ДАЧА 🏡
ПРО ЗДОРОВЬЕ 🩺🌿

Два дня на кухне — и я уже ставлю банку в холод, чтобы капуста не перекисла. Она получается бодрой, с чистой кислинкой и крепким хрустом, а рассол остается прозрачным. Такой способ особенно удобен, когда не хочется квасить сразу большую партию: съели одну банку — можно быстро поставить следующую.

КВАШЕНАЯ КАПУСТА В БАНКЕ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Белокочанная капуста — около 1 кочана
✅ Морковь — 2–3 шт.
✅ Поваренная не йодированная соль — 2 ст. ложки без горки
✅ Сахар — 1 ст. ложка с верхом
✅ Фильтрованная вода — 1,5 л

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Капусту нашинкуйте, морковь натрите и перемешайте.

2. Плотно уложите овощи в трёхлитровую банку, хорошо утрамбовывая их кулаком, обычной скалкой для теста или деревянной толкушкой для пюре.

3. Для рассола добавьте в 1,5 л воды 2 столовые ложки соли. Прокипятите до полного растворения соли, затем остудите до комнатной температуры.

4. Залейте капусту остывшим рассолом и поставьте банку в тёплое место. Поместите её в миску и прикройте стеклянной крышкой или блюдцем: во время брожения рассол будет постоянно вытекать.

5. Несколько раз в день прокалывайте капусту деревянной шпажкой до самого дна, чтобы выходили пузырьки.

6. Оставьте капусту кваситься на 2–3 дня. Как только брожение прекратится, она готова — передерживать её нельзя.

7. Слейте немного рассола в миску, добавьте 1 столовую ложку сахара и размешайте. Верните рассол в банку.

8. Когда пенка с пузырьками перестанет появляться, сразу уберите капусту в холодильник или погреб.

СОВЕТЫ:

✅ Если положить сахар в самом конце, рассол не станет тягучим, а капуста останется хрустящей.
✅ Всю посуду для квашения вымойте с содой и хорошо ополосните.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

НАШИ КАНАЛЫ:
ВЫПЕЧКА К ЧАЮ 🥐
САЛАТЫ ДОМА 🥗
ПИРОГИ 🥧
СУПЧИКИ 🍲🥣
ДОМАШНИЕ ЗАГОТОВКИ 🍓🫙
ДОМАШНИЕ НАЛИВКИ 🍷🍒
ШАШЛЫКИ РЕЦЕПТЫ 🔥 🍖 🍢
ДОМАШНИЕ ЦВЕТЫ
ДАЧА 🏡
ПРО ЗДОРОВЬЕ 🩺🌿