Заготовки | Соления | Варенья | Рецепты | 🥒 Огурцы и помидоры 🥬 Капусту 🍄 Грибы 🍓 Варенья и джемы 🍎 Компоты и соки 🌶 Аджики, лечо, соусы, салаты 🥕 Овощные заготовки и закатки на зиму

ДОМАШНИЙ САЦЕБЕЛИ — СОУС, КОТОРЫЙ ХОЧЕТСЯ ЕСТЬ ЛОЖКАМИ

Каждый раз, когда готовлю этот соус, на кухне стоит такой аромат, что дождаться готовности непросто. Получается настоящая вкуснятина! Рассказываю, как я делаю сацебели на зиму.

Ингредиенты:

Помидоры — 2 кг
Сладкий красный перец — 0,5 кг
Лук — 1 шт.
Острый перец — 1 шт.
Чеснок — 100 г
Соль — 20 г
Сахар — 150 г
Уксус 9% — 75 мл
Черный молотый перец — 0,5 ч. л.
Кориандр — 1 ч. л.
Сушеный базилик — 1 ч. л.
Хмели-сунели — 2 ч. л.
Крахмал — 20 г
Вода — 50 мл
Зелень — базилик и петрушка

ЧТО Я ДЕЛАЮ:

1. Помидоры, сладкий и острый перец, чеснок и лук пропускаю через мясорубку.

2. Добавляю 20 г соли и 150 г сахара. Довожу массу до кипения и провариваю 15 минут.

3. Базилик и петрушку мелко рублю, отправляю в соус и варю еще 10 минут.

4. Добавляю черный молотый перец, кориандр, сушеный базилик, хмели-сунели и 75 мл уксуса 9%. Провариваю еще 10 минут.

5. Развожу 20 г крахмала в 50 мл воды, вливаю в соус и провариваю пару минут.

6. Готовый сацебели разливаю по стерильным баночкам и закрываю стерильными крышками.

Мои советы:

— Зелень добавляйте именно рубленой и проваривайте 10 минут.
— Крахмал сначала полностью разведите в 50 мл воды и только потом добавляйте в соус.
— Для заготовки используйте стерильные банки и стерильные крышки.

НАШИ КАНАЛЫ:
ВЫПЕЧКА К ЧАЮ 🥐
САЛАТЫ ДОМА 🥗
ПИРОГИ 🥧
СУПЧИКИ 🍲🥣
ДОМАШНИЕ ЗАГОТОВКИ 🍓🫙
ДОМАШНИЕ НАЛИВКИ 🍷🍒
ШАШЛЫКИ РЕЦЕПТЫ 🔥 🍖 🍢
ДОМАШНИЕ ЦВЕТЫ
ДАЧА 🏡
ПРО ЗДОРОВЬЕ 🩺🌿

ПОМИДОРЫ В «СНЕГУ» УЛЕТАЮТ ПЕРВЫМИ — В ЭТОМ ГОДУ ЗАКРОЮ ПОБОЛЬШЕ

Всю зиму жалела, что сделала мало таких помидоров. Получаются они сладкими, с приятным чесночным ароматом, а в банке выглядят так, будто их припорошило снегом. Рецепт простой, быстрый и без стерилизации.

ЧТО Я ДЕЛАЮ:

1. На 1 кг помидоров беру 100 г чеснока. Помидоры хорошо мою и раскладываю по простерилизованным банкам.

2. Заливаю помидоры кипятком на 15–20 минут и обязательно прикрываю банки крышками.

3. Через 15–20 минут сливаю воду. Для маринада на 1 литр воды добавляю 4 ст. л. сахара, это 100 г, и 2 ст. л. соли, это 60 г. Ставлю на огонь.

4. Как только маринад закипит, вливаю 100 мл 9%-го уксуса, это 8 ст. л., и сразу снимаю с огня.

5. Чеснок мелко нарезаю или натираю на крупной либо мелкой терке, затем добавляю его в банки к помидорам.

6. Заливаю горячим маринадом и закатываю. Переворачиваю банки на крышки и укрываю одеялом. На следующий день убираю в место хранения.

Несколько советов:

— Лучше выбирать небольшие круглые помидоры, можно взять черри.
— Крупные помидоры тоже подойдут, их можно разрезать на дольки.
— Чеснок можно и нарезать, и натереть: выбирайте тот способ, который вам удобнее.

Приятного аппетита!

НАШИ КАНАЛЫ:
ВЫПЕЧКА К ЧАЮ 🥐
САЛАТЫ ДОМА 🥗
ПИРОГИ 🥧
СУПЧИКИ 🍲🥣
ДОМАШНИЕ ЗАГОТОВКИ 🍓🫙
ДОМАШНИЕ НАЛИВКИ 🍷🍒
ШАШЛЫКИ РЕЦЕПТЫ 🔥 🍖 🍢
ДОМАШНИЕ ЦВЕТЫ
ДАЧА 🏡
ПРО ЗДОРОВЬЕ 🩺🌿

24 БАНКИ ОГУРЦОВ ЗА ДВА ЧАСА — МОЙ ПРОВЕРЕННЫЙ СПОСОБ СОХРАНИТЬ ИХ ХРУСТЯЩИМИ ДАЖЕ ЧЕРЕЗ ГОД

Этим способом я заготавливаю огурцы уже много лет. На 24 банки у меня уходит всего два часа, а огурчики остаются хрустящими и вкусными даже через год. Беру мелкие огурцы и банки по 700 граммов, но размер банок можно выбрать любой.

ИНГРЕДИЕНТЫ НА ОДНУ 700-ГРАММОВУЮ БАНКУ:

Огурцы
Лавровый лист — 1 шт.
Чеснок — 1 зубчик
Черный перец — 5–7 горошин
Душистый перец — 3 горошины
Сахар — 1,5 ч. л.
Соль — 1,5 ч. л.
Уксус 9%
Кипяток

ЧТО Я ДЕЛАЮ:

1. Сначала замачиваю огурцы в холодной воде на 3–4 часа. Делаю это обязательно, даже если они только что сорваны с грядки.

2. Заранее стерилизую банки и кипячу крышки. В каждую банку нарезаю 1 зубчик чеснока, кладу 1 лавровый лист, 5–7 горошин черного перца и 3 горошины душистого. Добавляю по 1,5 чайной ложки соли и сахара.

3. Наливаю 9%-ный уксус в большую кастрюлю и ставлю на плиту. Дверь на кухню прикрываю, а окна открываю, чтобы уксусный пар быстрее выветривался.

4. Уксус не кипячу. Как только появляются пузырьки, порциями опускаю в него огурцы и помешиваю. Бланширую, пока ярко-зеленый цвет не станет бледным.

5. Совсем мелким огурцам достаточно 1 минуты. Более крупные держу от 2 до 5 минут. Все это время слежу, чтобы уксус не закипел.

6. Готовые огурцы сразу укладываю в подготовленные банки как можно плотнее, а в кастрюлю отправляю следующую порцию.

7. Полные банки заливаю кипятком и закатываю. Каждую банку встряхиваю, чтобы соль и сахар растворились, затем переворачиваю вверх дном и оставляю остывать под теплым одеялом.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ:

Не пропускайте замачивание на 3–4 часа — оно нужно даже свежесобранным огурцам.

Не позволяйте уксусу кипеть: начинайте бланшировать огурцы, как только заметили пузырьки.

Подбирайте время по размеру огурцов: мелким нужна 1 минута, более крупным — от 2 до 5 минут.

Укладывайте огурцы в банки плотно и после закатки обязательно встряхивайте банки, чтобы соль и сахар полностью растворились.

НАШИ КАНАЛЫ:
ВЫПЕЧКА К ЧАЮ 🥐
САЛАТЫ ДОМА 🥗
ПИРОГИ 🥧
СУПЧИКИ 🍲🥣
ДОМАШНИЕ ЗАГОТОВКИ 🍓🫙
ДОМАШНИЕ НАЛИВКИ 🍷🍒
ШАШЛЫКИ РЕЦЕПТЫ 🔥 🍖 🍢
ДОМАШНИЕ ЦВЕТЫ
ДАЧА 🏡
ПРО ЗДОРОВЬЕ 🩺🌿

ОВОЩНОЙ САЛАТ «ЛЕТО» НА ЗИМУ — ВСЕГО 2–3 МИНУТЫ ПОСЛЕ ЗАКИПАНИЯ

Люблю такие заготовки: нарезала овощи, добавила заправку, немного проварила — и яркий летний салат уже в банках. Из этого количества у меня получается 5–6 банок по 0,5 л.

ЧТО Я ДЕЛАЮ:

1. Сначала стерилизую банки и кипячу крышки. Салат готовится быстро, поэтому потом отвлекаться на подготовку банок будет некогда.

2. Беру по 0,5 кг капусты, помидоров, огурцов, болгарского перца и моркови. Все овощи нарезаю, как для обычного летнего салата, а морковь натираю на крупной тёрке.

3. Добавляю 100 г растительного масла, 100 мл 9%-ного уксуса, 4 чайные ложки соли и 8 чайных ложек сахара. Хорошо перемешиваю.

4. Перекладываю всё в кастрюлю и ставлю на огонь. Я использую кастрюлю объёмом 5,5 л: сначала она заполнена до самого верха, но затем овощи оседают.

5. Довожу смесь до настоящего кипения. Между кусочками овощей выходит воздух, и его пузырьки легко принять за кипение. Поэтому перемешиваю салат и смотрю: если он сразу снова закипает, с этого момента отсчитываю 2–3 минуты.

6. Горячий салат сразу раскладываю по подготовленным банкам и закатываю крышками. Банки переворачиваю и оставляю остывать.

МОИ СОВЕТЫ:

1. Банки и крышки готовьте до нарезки овощей — после закипания салат варится всего 2–3 минуты.

2. Для такого количества продуктов удобно взять кастрюлю на 5,5 л. Не пугайтесь, если сначала она будет полной под завязку: овощи осядут.

3. Не начинайте отсчёт времени при первых пузырьках. Сначала перемешайте салат и убедитесь, что вся овощная смесь действительно кипит.

НАШИ КАНАЛЫ:
ВЫПЕЧКА К ЧАЮ 🥐
САЛАТЫ ДОМА 🥗
ПИРОГИ 🥧
СУПЧИКИ 🍲🥣
ДОМАШНИЕ ЗАГОТОВКИ 🍓🫙
ДОМАШНИЕ НАЛИВКИ 🍷🍒
ШАШЛЫКИ РЕЦЕПТЫ 🔥 🍖 🍢
ДОМАШНИЕ ЦВЕТЫ
ДАЧА 🏡
ПРО ЗДОРОВЬЕ 🩺🌿

ЛЕЧО ИЗ ПЕРЦА И ПОМИДОРОВ НА ЗИМУ — ГОТОВЛЮ ПО КЛАССИЧЕСКОМУ РЕЦЕПТУ

Когда созревают перцы и помидоры, я обязательно закрываю несколько банок лечо на зиму. Рецепт простой, а получается вкусно. Особенно мне нравится, что для него не нужны идеальные помидоры: главное, чтобы они были спелыми.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Перец болгарский — 2 кг
Помидоры — 2 кг
Соль — 1 ст. л.
Сахар — 5 ст. л.
Растительное масло — 200 мл
Уксус 9% — 80 мл

ЧТО Я ДЕЛАЮ:

1. Разрезаю помидоры на четыре части и пропускаю через мясорубку.

2. Переливаю получившуюся томатную массу в кастрюлю, ставлю на плиту и занимаюсь перцем.

3. Каждый перец разрезаю пополам, удаляю семена и хорошо промываю. Половинки нарезаю полосками, а затем делю каждую полоску на несколько кусочков.

4. Когда томат закипит, добавляю 1 столовую ложку соли, 5 столовых ложек сахара и 200 мл растительного масла. Перемешиваю и снова довожу до кипения.

5. Выкладываю в кастрюлю нарезанный перец, убавляю нагрев и варю лечо 20 минут.

6. Вливаю 80 мл уксуса 9% и кипячу еще 2 минуты.

7. Горячее лечо сразу раскладываю по банкам и закрываю закаточным ключом. Банки переворачиваю и укутываю до полного остывания.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ:

1. Для лечо лучше брать красный мясистый болгарский перец.

2. Помидоры подойдут любые, даже некондиционные, но обязательно спелые.

3. Готовое лечо можно хранить дома в кладовке.

Приятного аппетита!

НАШИ КАНАЛЫ:
ВЫПЕЧКА К ЧАЮ 🥐
САЛАТЫ ДОМА 🥗
ПИРОГИ 🥧
СУПЧИКИ 🍲🥣
ДОМАШНИЕ ЗАГОТОВКИ 🍓🫙
ДОМАШНИЕ НАЛИВКИ 🍷🍒
ШАШЛЫКИ РЕЦЕПТЫ 🔥 🍖 🍢
ДОМАШНИЕ ЦВЕТЫ
ДАЧА 🏡
ПРО ЗДОРОВЬЕ 🩺🌿

ПРОСТО ЗАЛИВАЮ КИПЯТКОМ — ПОМИДОРЫ С КАПУСТОЙ ПОЛУЧАЮТСЯ НЕВЕРОЯТНО ВКУСНЫМИ

Каждый сезон закрываю по 50 банок такой заготовки. Рецепт простой: помидоры чередую с капустой и другими овощами, а затем просто заливаю кипятком. Рассказываю, как я все делаю.

Ингредиенты на одну 2-литровую банку:

Помидоры — 700–750 г
Капуста — 250 г
Сладкий перец — 1/2 шт.
Морковь — 1/3 шт.
Чеснок — 3–4 зубчика
Зонтик укропа
Петрушка
Душистый перец — 2–3 шт.
Черный перец горошком — 4 шт.
Лавровый лист
Уксус 9% — 1,5 ст. л.
Сахар — 2 ст. л.
Соль — 1 ст. л.
Кипяток

ЧТО Я ДЕЛАЮ:

1. Тонко шинкую капусту и перекладываю ее в большой таз.

2. Сладкий перец разрезаю на четыре части, нарезаю тонкой соломкой и добавляю к капусте.

3. Морковь натираю на терке для моркови по-корейски. Отправляю ее к овощам и все хорошо перемешиваю.

4. На дно 2-литровой банки кладу зонтик укропа, петрушку, лавровый лист, 3–4 зубчика чеснока, 2–3 горошины душистого перца и 4 горошины черного перца.

5. Помидоры накалываю зубочисткой возле плодоножки и выкладываю в банку одним слоем. Следом добавляю слой овощей с капустой. Так и чередую слои, пока банка не заполнится полностью.

6. Накрываю банку крышкой, заливаю кипятком и оставляю на 20 минут.

7. Через 20 минут надеваю специальную крышку с прорезями и сливаю воду в кастрюлю. Ставлю ее на огонь, довожу до кипения и кипячу пару минут.

8. В каждую 2-литровую банку всыпаю 1 столовую ложку соли и 2 столовые ложки сахара, вливаю 1,5 столовой ложки 9%-го уксуса.

9. Заливаю банки кипящей водой, хорошо закатываю и оставляю остывать под одеялом.

Полезные советы:

— Обязательно накалывайте помидоры зубочисткой именно возле плодоножки.
— Овощи распределяйте слоями: сначала целые помидоры, потом капусту с перцем и морковью.
— Сливать горячую воду удобнее через специальную крышку с прорезями.

НАШИ КАНАЛЫ:
ВЫПЕЧКА К ЧАЮ 🥐
САЛАТЫ ДОМА 🥗
ПИРОГИ 🥧
СУПЧИКИ 🍲🥣
ДОМАШНИЕ ЗАГОТОВКИ 🍓🫙
ДОМАШНИЕ НАЛИВКИ 🍷🍒
ШАШЛЫКИ РЕЦЕПТЫ 🔥 🍖 🍢
ДОМАШНИЕ ЦВЕТЫ
ДАЧА 🏡
ПРО ЗДОРОВЬЕ 🩺🌿