«Корона Регента» — немецкий торт из восьми тончайших коржей
Каждый из восьми нежнейших бисквитных коржей символизирует отдельный округ Баварии. Главная магия этого десерта в том, что коржи совершенно не требуют дополнительной пропитки — они невероятно мягкие, а в сочетании с насыщенным шоколадным заварным кремом вкус получается просто королевским.
Сохраняйте рецепт в закладки, чтобы не потерять, и обязательно порадуйте близких!
Характеристики:
Диаметр формы: 24 см
Вес готового торта: ~2200 г
Ингредиенты:
Шоколадный крем:
* Сахар — 70 г
* Кукурузный крахмал — 40 г
* Соль — щепотка
* Ванильный сахар — 10 г
* Молоко — 600 мл
* Тёмный шоколад (от 50%) — 100 г
* Сливочное масло — 250 г
* Ром — 2 ст. л. (или пару капель ромового ароматизатора)
Тесто для коржей:
* Яйца — 10 шт. (белки и желтки раздельно)
* Соль — щепотка
* Сахар — 180 г
* Ванильный сахар — 10 г
* Мука — 180 г
* Сливочное масло — 60 г
Шоколадная глазурь:
* Тёмный шоколад — 150 г
* Сливочное масло — 150 г
Приготовление по шагам:
1. Крем: В сотейнике смешайте сахар, крахмал, соль и влейте молоко. Постоянно помешивая, доведите до загустения на среднем огне. Снимите с огня, добавьте ванильный сахар и поломанный шоколад, размешайте до полного растворения. Накройте пленкой «в контакт» и дайте полностью остыть до комнатной температуры.
2. Тесто: Белки взбейте с щепоткой соли до пены, постепенно всыпьте сахар и ванильный сахар — взбивайте около 7 минут до устойчивых пиков. Желтки взбейте в отдельной миске с оставшимся сахаром до побеления, аккуратно соедините с белками. В два этапа просейте муку (аккуратно вмешивая снизу вверх) и в самом конце добавьте растопленное и охлажденное сливочное масло.
3. Выпечка коржей: Для идеального результата взвешивайте тесто на весах (примерно по 110 г на один корж диаметром 24 см). Выпекайте при 180°C с конвекцией 6–7 минут (или при 200°C без конвекции 7–9 минут). Важно: сразу после выпечки переворачивайте корж, снимайте пергамент и давайте остыть по отдельности, иначе они слипнутся! Всего должно получиться 8 одинаковых коржей.
4. Сборка: Взбейте мягкое сливочное масло до пышности и порциями добавьте остывшую шоколадную заварную основу, в конце влейте ром. Соберите торт, промазывая коржи одинаковыми порциями крема, смажьте бока и уберите в холодильник на всю ночь для стабилизации.
5. Глазурь и подача: Растопите шоколад со сливочным маслом, дайте глазури хорошо остыть (чтобы она не была горячей) и покройте торт, сделав красивые подтеки. Остатки глазури можно слегка охладить, взбить и отсадить узоры по краю с помощью кондитерского мешка.
Приятного аппетита! Делитесь в комментариях, любите ли вы классические многослойные торты?
Рецепты к чаепитию
НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ:
ОЧУМЕЛЫЕ РУЧКИ
КУЛИНАРНЫЙ ШЕФ
СОВЕТЫ ОТ ХОЗЯЮШКИ
ЗАКУСКИ САЛАТЫ ВЫПЕЧКА
БУДЬТЕ С НАМИ
Каждый из восьми нежнейших бисквитных коржей символизирует отдельный округ Баварии. Главная магия этого десерта в том, что коржи совершенно не требуют дополнительной пропитки — они невероятно мягкие, а в сочетании с насыщенным шоколадным заварным кремом вкус получается просто королевским.
Сохраняйте рецепт в закладки, чтобы не потерять, и обязательно порадуйте близких!
Характеристики:
Диаметр формы: 24 см
Вес готового торта: ~2200 г
Ингредиенты:
Шоколадный крем:
* Сахар — 70 г
* Кукурузный крахмал — 40 г
* Соль — щепотка
* Ванильный сахар — 10 г
* Молоко — 600 мл
* Тёмный шоколад (от 50%) — 100 г
* Сливочное масло — 250 г
* Ром — 2 ст. л. (или пару капель ромового ароматизатора)
Тесто для коржей:
* Яйца — 10 шт. (белки и желтки раздельно)
* Соль — щепотка
* Сахар — 180 г
* Ванильный сахар — 10 г
* Мука — 180 г
* Сливочное масло — 60 г
Шоколадная глазурь:
* Тёмный шоколад — 150 г
* Сливочное масло — 150 г
Приготовление по шагам:
1. Крем: В сотейнике смешайте сахар, крахмал, соль и влейте молоко. Постоянно помешивая, доведите до загустения на среднем огне. Снимите с огня, добавьте ванильный сахар и поломанный шоколад, размешайте до полного растворения. Накройте пленкой «в контакт» и дайте полностью остыть до комнатной температуры.
2. Тесто: Белки взбейте с щепоткой соли до пены, постепенно всыпьте сахар и ванильный сахар — взбивайте около 7 минут до устойчивых пиков. Желтки взбейте в отдельной миске с оставшимся сахаром до побеления, аккуратно соедините с белками. В два этапа просейте муку (аккуратно вмешивая снизу вверх) и в самом конце добавьте растопленное и охлажденное сливочное масло.
3. Выпечка коржей: Для идеального результата взвешивайте тесто на весах (примерно по 110 г на один корж диаметром 24 см). Выпекайте при 180°C с конвекцией 6–7 минут (или при 200°C без конвекции 7–9 минут). Важно: сразу после выпечки переворачивайте корж, снимайте пергамент и давайте остыть по отдельности, иначе они слипнутся! Всего должно получиться 8 одинаковых коржей.
4. Сборка: Взбейте мягкое сливочное масло до пышности и порциями добавьте остывшую шоколадную заварную основу, в конце влейте ром. Соберите торт, промазывая коржи одинаковыми порциями крема, смажьте бока и уберите в холодильник на всю ночь для стабилизации.
5. Глазурь и подача: Растопите шоколад со сливочным маслом, дайте глазури хорошо остыть (чтобы она не была горячей) и покройте торт, сделав красивые подтеки. Остатки глазури можно слегка охладить, взбить и отсадить узоры по краю с помощью кондитерского мешка.
Приятного аппетита! Делитесь в комментариях, любите ли вы классические многослойные торты?
Рецепты к чаепитию
НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ:
ОЧУМЕЛЫЕ РУЧКИ
КУЛИНАРНЫЙ ШЕФ
СОВЕТЫ ОТ ХОЗЯЮШКИ
ЗАКУСКИ САЛАТЫ ВЫПЕЧКА
БУДЬТЕ С НАМИ