🔥Шефы, вдохновляйтесь рецептом от Дмитрия Голенина🔥

Утиная грудка с грибным соусом и шиитаке

Ингредиенты:
Соус грибной на утку 50 г
Грудка утиная (филе) 100 г
Соус из утиных каркасов 20 г
Шиитаке 20 г
Пудра грибная 1 г
Грибной соус на утку
Гриб белый 150 г
Шампиньоны 150 г
Сливки 600 г
Вода 200 г
Соус грибной 100 г
Пармезан 200 г
Сыр творожный 300 г
Соль 2 г
Грибной соус
Вода 1000 мл
КНОРР PROFESSIONAL Соус Грибной 1.8 кг 130 г
Соус из утиных каркасов
Каркас утиный 11000 г
Масло растительное 500 г
Лук репчатый 3500 г
Чеснок 1100 г
Вода 15000 мл
Соль 5 г
Тимьян 20 г
Уксус винный белый 2 г
Масло сливочное 500 г
МОНДАМИН Крахмал кукурузный 500г 350 г

1. Способ приготовления:
В центр тарелки налить грибной соус, аккуратно выложить нарезанное утиное филе и сверху нарезанные тонкими ломтиками обжаренные шиитаке. Полить соусом из утиных каркасов и посыпать грибной пудрой.

2. Грибной соус на утку:
Грибы обжарить, добавить сливки, воду, грибной соус, тертый пармезан, творожный сыр и соль. Все пробить блендером до однородного состояния, довести до кипения и процедить.

3. Грибной соус:
В воде развести Кнорр Professional Соус грибной, вскипятить и варить в течение 2 минут на слабом огне при постоянном помешивании.

4. Соус из утиных каркасов:
Каркасы облить маслом и запекать при температуре 220 °С до золотистого колера. Лук и чеснок не чистить, разрезать пополам, запечь. Залить водой и готовить ночь на низкой температуре. На следующий день процедить и уварить до нужного состояния. В конце добавить соль, тимьян, уксус, сливочное масло и затянуть Кукурузным крахмалом Мондамин. Проварить 10 минут.

Больше рецептов на FS.PRO 🌐