А вы точно знаете, что такое «Тройные сливки»?

Сегодня в нашем клубе сыроделов разбираем Triple Cream. И я в очередной раз подумала, сколько же заблуждений существует вокруг, казалось бы, хорошо знакомых сыров.

Вот спросите сыродела, что такое Тройные сливки? Девять из десяти уверенно ответят: это сыр с белой плесенью, сделанный по технологии Камамбера. Просто в молоко добавили побольше сливок.

А дальше начинается арифметика. Двойные сливки - значит, жирность молока 6%. Тройные - обязательно 9%. И ведь эти цифры гуляют из «рецепта в рецепт», из одного учебного материала в другой. Люди повторяют их, даже не задумываясь, откуда они вообще взялись.

А сегодня мы в клубе разобрали, почему всё не так просто.Выяснили, к какому технологическому классу исторически относятся эти сыры, какую роль играет коагуляция, почему французские сыроварни меняют технологические подходы и что на самом деле означает слово Triple. И, конечно, разобрались с жирностью. Там оказалось особенно интересно!

Знаете, что мне больше всего нравится в наших встречах?  Мы учимся понимать, что именно мы делаем. Потому что можно десять лет производить сыр и ни разу не задаться вопросом, почему технология устроена именно так. И можно за один вечер обнаружить, что привычные представления о сыре были ошибочными. Вот за это я и люблю наш клуб.

А теперь мне интересно спросить вас:
Вы тоже считали, что Тройные сливки - это просто Камамбер, в который добавили сливки?