Хочу вам рассказать историю. На видео - человек, который с первых…
▶ видео
Хочу вам рассказать историю. На видео - человек, который с первых секунд, вызывает уважение, его движения как магнит, притягивают. Они просты. Но там есть любовь. Подобными историями я живу. В нашем ремесле - главное - время. Не торопиться, ждать результат, исправлять, достигать. Сегодня я снова убрала телефон и провела 6 часов в камерах созревания. Я была как он. Я просто насладилась процессами.
А теперь история сыра:
Chällerhocker — сыр, который родился благодаря молоку джерсейских коров
История этого швейцарского сыра началась в 2001 году в небольшой семейной сыроварне Tufertschwil, в кантоне Санкт-Галлен.
Сыродел Вальтер Рэсс (Walter Räss) много лет производил традиционный Аппенцеллер. Но однажды ему предложили попробовать изготовить сыр исключительно из молока джерсейских коров.
Он согласился и оставил экспериментальные головки созревать.
Через четыре месяца сыр ещё не впечатлял. Через восемь месяцев вкус оказался замечательным. А последнюю головку открыли спустя 13 месяцев.
Именно этот эксперимент убедил Вальтера создать собственный сыр длительного созревания.
19 февраля 2003 года он произвёл первую коммерческую партию Chällerhocker, а в ноябре сыр поступил в продажу.
Название на швейцарском диалекте означает примерно «тот, кто сидит в погребе» — отсылка к длительному созреванию.
В 2007 году сыр представили на выставке Fancy Food Show в Сан-Франциско. Он постепенно завоевал международную известность.
А в 2014 году Вальтер принял принципиальное решение: отказаться от производства Аппенцеллера на своей сыроварне и сосредоточиться на собственных сырах.
Сегодня Chällerhocker созревает около 10–12 месяцев. Его корку регулярно обрабатывают рассолом, а во вкусе появляются оттенки орехов, сливочного масла и карамели.
И самое интересное для нас: сыр, ставший известным во всём мире, появился благодаря эксперименту с молоком джерсейских коров и решению сыродела не торопиться открывать последнюю головку.
Так же есть информация , что сегодня Chällerhocker производят не исключительно из джерсейского молока. Согласно информации производителя, используют цельное коровье молоко, причём примерно половину объёма — вечернее молоко — термизируют.
А вот про термизацию, я рассказала в клубе очень подробно, ведь ее путают с пастеризацией. И вообще приносят другой смысл.
Мои коллеги в клубе , уже понимают , что такое европейская термизация и что они вкладывают в этот смысл.
Твердый сыр на цельном джерси .. я задумалась и внутри себя слышу отклик.
А теперь история сыра:
Chällerhocker — сыр, который родился благодаря молоку джерсейских коров
История этого швейцарского сыра началась в 2001 году в небольшой семейной сыроварне Tufertschwil, в кантоне Санкт-Галлен.
Сыродел Вальтер Рэсс (Walter Räss) много лет производил традиционный Аппенцеллер. Но однажды ему предложили попробовать изготовить сыр исключительно из молока джерсейских коров.
Он согласился и оставил экспериментальные головки созревать.
Через четыре месяца сыр ещё не впечатлял. Через восемь месяцев вкус оказался замечательным. А последнюю головку открыли спустя 13 месяцев.
Именно этот эксперимент убедил Вальтера создать собственный сыр длительного созревания.
19 февраля 2003 года он произвёл первую коммерческую партию Chällerhocker, а в ноябре сыр поступил в продажу.
Название на швейцарском диалекте означает примерно «тот, кто сидит в погребе» — отсылка к длительному созреванию.
В 2007 году сыр представили на выставке Fancy Food Show в Сан-Франциско. Он постепенно завоевал международную известность.
А в 2014 году Вальтер принял принципиальное решение: отказаться от производства Аппенцеллера на своей сыроварне и сосредоточиться на собственных сырах.
Сегодня Chällerhocker созревает около 10–12 месяцев. Его корку регулярно обрабатывают рассолом, а во вкусе появляются оттенки орехов, сливочного масла и карамели.
И самое интересное для нас: сыр, ставший известным во всём мире, появился благодаря эксперименту с молоком джерсейских коров и решению сыродела не торопиться открывать последнюю головку.
Так же есть информация , что сегодня Chällerhocker производят не исключительно из джерсейского молока. Согласно информации производителя, используют цельное коровье молоко, причём примерно половину объёма — вечернее молоко — термизируют.
А вот про термизацию, я рассказала в клубе очень подробно, ведь ее путают с пастеризацией. И вообще приносят другой смысл.
Мои коллеги в клубе , уже понимают , что такое европейская термизация и что они вкладывают в этот смысл.
Твердый сыр на цельном джерси .. я задумалась и внутри себя слышу отклик.