Зефир "вишня- апельсин 🍒🍊"

В чашу миксера:
70гр белка
70гр сахара

В ковш:

100гр свежевыжатого сока
150гр вишневого пюре
9гр агар-агара
270гр сахара

Приготовление:
В ковш собираем всё для сиропа. Отжать сок 1 апельсина или налить из пачки 100гр, вишню из морозилки разморозить, удалить косточки и вместе с соком положить в ковш 150гр. Можно пробить блендером, но необязательно. Добавить сахар и агар-агар.

Белок начать взбивать, довести до стойкой пены и добавить сахар. Взбивать на максимальной скорости миксера.
Параллельно ставим варить сироп на огне выше среднего. Варить сироп до температуры 106 градусов. (Обычно на моменте 102 градусов пена взбита и можно добавлять сахар в чашу миксера, к моменту 106 градусов меренга будет готова). Когда сироп достигнет нужной температуры, и меренга взобьется до плотности, сироп вливаем тонкой непрерывной стройкой в меренгу. Миксер перевести на скорость выше средней на 1 деление.
После полного объединения сиропа и меренги миксер включить на полную мощность и взбивать до уплотнения массы. Венчик должен оставлять чёткий след, масса накручиваться на венчик, после остановки миксера, масса не стекает с венчика и держится на лопатке.
Готовый зефир перемешать в чаше, переложить в мешок в любимой насадкой и отсадить на стабилизацию. Стабилизация зефира 12-24 часа, в зависимости от влажности воздуха в помещении.
Готовый зефир опудрить сахарной пудрой или декстрозой и убрать в герметичный контейнер.

Можно покрыть шоколадом, будет вкусно 😋.

Насадка может быть любая, если пробили блендером вишню. Если не пробивали, берите любую открытую, чтобы кусочки вишни не застревали.
Можно добавить пару капель персикового красителя. Или на мешок нанести полоски оранжевого и красного. Будет красиво.
Мой результат на фото.