Заготовки на зиму

ОГУРЦЫ В ЗАЛИВКЕ

Эти огурцы — просто огонь! Заливка из томатов, перца и чеснока делает вкус ярким, пикантным и очень насыщенным. Советую попробовать: получается не просто заготовка, а готовая закуска, которую можно есть ложкой прямо из банки!

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Огурцы — 3 кг (нарезать кольцами)

✅ Помидоры — 2 кг

✅ Болгарский перец — 300 г

✅ Чеснок — 2 головки

✅ Сахар — 150 г

✅ Соль — 2 ст. л.

✅ Растительное масло — 1 стакан

✅ Уксусная эссенция 70% — 1 ст. л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Помидоры, перец и чеснок пропустить через мясорубку.

2. В овощную массу добавить сахар, соль, масло. Поставить на огонь и довести до кипения.

3. Варить 10 минут с момента закипания.

4. Добавить нарезанные кольцами огурцы, варить ещё 10 минут.

5. Влить уксусную эссенцию, варить ещё 5 минут.

6. Разложить по стерилизованным банкам и закатать.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Квашеная капуста

ХАРИССА КЛАССИЧЕСКАЯ

Ингредиенты:

1 кг красных острых перцев

50 г кумина

чеснок – 1 головка

крупная соль, предпочтительно морская

масло растительное

Приготовление:

Разогрейте духовку до 180 °C. Смазанный маслом противень застелите отобранными свежими перцами, полейте сверху двумя столовыми ложками масла, накройте фольгой и запекайте 40 минут. После охлаждения разрежьте перцы, удалите семена и плодоножки, измельчите в блендере до состояния неоднородного пюре. Мелко нарубленный чеснок соедините с перцем, приправьте кумином, растертым с солью, хорошо перемешайте. Получившуюся пасту переложите в чистую банку и залейте растительным маслом.

Больше рецептов заготовок — в канале Квашеная капуста

Остроту этой аджики я оцениваю по пустым банкам: сколько ни приготовлю, до холодов почти ничего не остаётся. Она получается густой, с насыщенным вкусом и приятной жгучестью, которая не забивает остальные оттенки. Подаю её к мясу, картошке или просто намазываю на хлеб. Через месяц вкус становится ещё выразительнее, хотя домашние начинают открывать банки гораздо раньше.

АДЖИКА ИЗ КАБАЧКОВ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Кабачки — 3 кг

✅ Морковь — 500 г

✅ Сладкий перец — 500 г

✅ Чеснок — 5 головок

✅ Помидоры — 1,5 кг

✅ Соль — 2,5 ст. л.

✅ Сахар — 100 г

✅ Молотый перец чили — 2 ст. л.

✅ Подсолнечное рафинированное масло — 200 г

✅ Уксус 9% — 100 мл

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Все овощи тщательно промойте.

2. Кабачки, морковь, сладкий перец и помидоры пропустите через мясорубку. Чеснок пока отложите.

3. К измельчённым овощам добавьте соль, сахар, молотый перец чили и подсолнечное масло.

4. Варите овощную массу 35–40 минут.

5. Чеснок раздавите или измельчите, добавьте к овощам и варите ещё 5 минут.

6. Влейте уксус и проварите ещё пару минут.

7. Горячую аджику разложите по банкам и закрутите.

8. Накройте банки и оставьте до полного остывания.

СОВЕТЫ:

✅ Пробовать аджику можно уже через 2 недели, но самый яркий вкус у неё будет через месяц.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Квашеная капуста

ДОМАШНЕЕ ВИНО ИЗ ВАРЕНЬЯ

Это вино — как привет из бабушкиного подвала: душевное, ароматное и с настоящим домашним характером. Рецепт простой, а результат удивляет — получается мягкое, сладковатое вино, которому хочется налить ещё бокальчик. Советую попробовать: это отличный способ подарить вторую жизнь забытому варенью и удивить гостей за праздничным столом!

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Варенье (любое) — 0,5 л

✅ Рис — 1 горсть

✅ Дрожжи сухие — на кончике ножа

✅ Вода (кипячёная, остывшая) — до «плечиков» 2-литровой банки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. В чистую двухлитровую банку выложите варенье.

2. Влейте воду до уровня «плечиков».

3. Добавьте рис и дрожжи, всё хорошо перемешайте.

4. Наденьте на горлышко медицинскую перчатку, проколите один палец иголкой, завяжите.

5. Поставьте в тёплое место на 2–3 недели.

6. Когда перчатка опадёт — вино готово. Процедите через несколько слоёв марли.

7. При желании для хранения добавьте 1–2 рюмки водки на литр.

ПРИЯТНОГО ДЕГУСТАЦИОННОГО ВЕЧЕРА!

Больше рецептов заготовок — в канале Квашеная капуста

Ровный посол без лишней кислоты — именно за это я много лет держу такой способ в своей тетради. Капуста остается крепкой, звонко хрустит и пахнет свежо даже после хранения. Достаю ее к картошке или щам, и банку всегда опустошаем до последней щепотки.

СОЛЕНАЯ КАПУСТА

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Капуста — на литровую или двухлитровую банку

✅ Морковь

✅ Соль — 1 ст. л. на литровую банку или 2 ст. л. на двухлитровую

✅ Простая холодная вода

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Капусту нашинкуйте и перемешайте с морковью.

2. Плотно утрамбуйте овощи в банки.

3. Сверху насыпьте соль с учетом объема банки.

4. Залейте содержимое простой холодной водой.

5. Закройте банки капроновыми крышками и сразу поставьте в самое прохладное место. Я для этого использую гараж.

6. Пару раз проколите капусту деревянной шпажкой.

7. Через 10–14 дней перенесите банки в подвал и доставайте по мере необходимости.

СОВЕТЫ:

✅ Количество соли рассчитывайте по объему банки: 1 столовая ложка на каждый литр.

✅ За 10–14 дней капуста просолится сама.

✅ При таком способе она остается соленой и хрустящей, но не становится квашеной и не пахнет кислым.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Квашеная капуста

🌶️ ОГУРЦЫ ОСТРЫЕ С ПЕРЦЕМ

Для любителей острого: огурцы с чили и чесноком. Хрустящие, ароматные, с приятной остротой. Хорошо к мясу, в салаты, как самостоятельная закуска.

На 4 литровые банки:

• огурцы мелкие — 2 кг

• вода — 1,5 л

• уксус 9% — 100 мл

• соль — 2 ст. л.

• сахар — 2 ст. л.

• чеснок — 1 головка

• перец острый (чили) — 2–3 стручка

• перец чёрный горошком — 12 шт

• лавровый лист — 4 шт

• укроп зонтиками — 4 шт

• лист хрена — 2 шт

• смородиновый лист — 4 шт

Приготовление:

1. Огурцы замочить в холодной воде на 2 часа. Обрезать хвостики.

2. Чеснок нарезать пластинками. Острый перец — колечками.

3. На дно стерильных банок положить укроп, лист хрена, смородины, чеснок, перец чили, лавровый лист, перец горошком.

4. Уложить огурцы плотно.

5. Сварить маринад: вскипятить воду с солью и сахаром. Снять с огня, влить уксус.

6. Залить горячим маринадом огурцы.

7. Накрыть крышками, стерилизовать 10 мин (литровые).

8. Закатать, перевернуть, укутать до остывания.

Хранение: в тёмном прохладном месте до 1 года.

Совет: острота зависит от количества чили и наличия семян. Для умеренной остроты берите 1 стручок без семян, для жёсткой — 2–3 стручка с семенами.

Больше рецептов заготовок — в канале Квашеная капуста

ЦУКАТЫ ИЗ ДЫННЫХ КОРОК

Ингредиенты:

2–3 небольшие дыни с гладкой толстой коркой общим весом 3–4 кг

сок 1 лимона

1 кг сахара

Приготовление:

Вымыть дыню, снять тонкий слой кожицы, нарезать корки полосками. Бланшировать в кипятке с лимоном, обсушить. Трижды варить в сиропе из сахара и воды, каждый раз давая настояться. Последний раз добавить лимонный сок. Высушить в тёплой духовке, посыпать сахаром, оставить при комнатной температуре на 2–3 дня. Мякоть взбить с мятой, мёдом, льдом и газировкой.

Больше рецептов заготовок — в канале Квашеная капуста

Переросшие огурцы у меня давно не лежат без дела — из них выходит замечательная икра. Она густая, в меру острая, с мягким овощным вкусом, хорошо намазывается на хлеб. Зимой открываю банку к картошке или мясу, и с гарниром уже можно не мудрить. Хранится икра отлично, поэтому готовлю сразу большую порцию.

ИКРА ИЗ ОГУРЦОВ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Огурцы — 2,5 кг

✅ Помидоры — 500 г

✅ Сладкий перец — 500 г

✅ Морковь — 500 г

✅ Репчатый лук — 500 г

✅ Чеснок — 1 головка (10–12 зубчиков)

✅ Острый перец — 3 шт.

✅ Соль — 2 ст. л.

✅ Сахар — 3 ст. л.

✅ Томатная паста — 6 ст. л.

✅ Уксус 9% — 4 ст. л.

✅ Растительное масло — 0,5 стакана

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Репчатый лук нарезаю мелкими кубиками.

2. Ставлю большой таз на огонь, вливаю растительное масло и обжариваю лук до прозрачности.

3. Морковь натираю на крупной тёрке, добавляю к луку и обжариваю несколько минут.

4. Сладкий перец мелко нарезаю, перекладываю к овощам, перемешиваю и готовлю ещё несколько минут.

5. Помидоры разрезаю на две или четыре части, в зависимости от размера, а затем измельчаю блендером до состояния пюре.

6. Томатное пюре добавляю в таз и продолжаю тушить овощи, время от времени помешивая.

7. Огурцы при необходимости очищаю от грубой кожуры. Если семена крупные и перезрелые, удаляю их. Подготовленные огурцы натираю на крупной тёрке.

8. Перекладываю тёртые огурцы в таз и всё хорошо перемешиваю.

9. Добавляю соль, сахар и томатную пасту, снова перемешиваю. Кладу три острых перца и тушу овощи 30 минут на небольшом огне, периодически помешивая.

10. Через 30 минут вынимаю острый перец. Добавляю натёртый чеснок.

11. Вливаю 9%-ный уксус, перемешиваю и тушу ещё 5 минут.

12. Выключаю огонь и раскладываю горячую икру по чистым стерилизованным банкам.

13. Накрываю банки крышками и закручиваю. Переворачиваю их на крышки, укутываю тёплым одеялом и оставляю до полного остывания.

СОВЕТЫ:

✅ Для икры подойдут любые огурцы: переросшие, кривые и другие некондиционные плоды.

✅ Вес огурцов после удаления грубой кожуры и крупных перезрелых семян должен составлять 2,5 кг. Если семена небольшие, огурцы можно натирать вместе с ними.

✅ Из указанного количества продуктов получается 5 банок по 720 г и одна банка объёмом 0,5 л.

✅ Заготовка хорошо хранится при комнатной температуре.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Квашеная капуста

🇰🇷 Баклажаны по-корейски

Пикантная острая заготовка с морковью, болгарским перцем, луком и укропом — баклажаны здесь раскрывают полный вкус Востока.

Как готовить:

1. Баклажаны порезать соломкой, много посолить — оставить на 12 часов. Отжать и обжарить.

2. Овощи натереть и нарезать, смешать с сахаром, солью, эссенцией, настоять 2 часа.

3. Остудив баклажаны, соединить с овощами, разложить по банкам, стерилизовать, закатать.

Больше рецептов заготовок — в канале Квашеная капуста

АБХАЗСКАЯ АДЖИКА

Ингредиенты:

Перец красный острый - 1300 гр.

Чеснок - 60 гр.

Орехи грецкие - 1 стакан

Кинза свежая - 1 пучок

Соль крупная - 1 ст.л. с горкой

Базилик сухой - 1 ч.л.

Приготовление:

Перчатки - обязательно! Перец очистить от семян. Сложить в большую миску, залить тёплой водой 32-36°С. Придавить крышкой, оставить на 1 час (я замачила всего один раз, что бы перчики набрались водички, больше замачивать не стала во избежании уменьшения остроты перца). В миску комбайна положить орехи, зелень, соль, чеснок. Через час слить воду с перца. Добавить в миску процессора. Измельчить (можно прокрутить через мясорубку). Разложить по баночкам. Поставить в холодильник. Можно использовать или подавать к горячему с томатным соусом.

Больше рецептов заготовок — в канале Квашеная капуста