Огуречно-горчичный релиш на зиму

(на 3 банки по 350 г): 

Ингредиенты:

огурцы — 1 кг;

репчатый лук — 2 шт.;

болгарский перец — 2 шт.;

горчица зернистая — 60 г;

горчица дижонская — 60 г;

горчица «русская» (острая) — 60 г;

сахар — 130 г;

соль — 1 ст. л. с горкой;

куркума — ½ ст. л.;

уксус 9% — 35 мл;

крахмал (кукурузный или картофельный) — 1 ст. л.;

вода — 120 мл;

по желанию — 1 стручок перца чили для остроты.

Приготовление:

Все овощи нарезать очень мелким кубиком (примерно 3–5 мм).

Сложить овощи в кастрюлю, добавить соль, сахар, куркуму и все три вида горчицы. Тщательно перемешать.

Оставить массу при комнатной температуре на 3–4 часа. За это время овощи пустят много сока — это основа будущего соуса.

Добавить уксус, поставить кастрюлю на огонь и после закипания варить ровно 10 минут, периодически помешивая.

В холодной воде развести крахмал до однородности. Тонкой струйкой влить в кипящий соус, постоянно мешая, чтобы не образовались комки.

Варить ещё 4–5 минут, пока соус заметно не загустеет.

Горячий релиш разлить по стерилизованным банкам и сразу же закатать крышками.

Перевернуть, укутать в одеяло и оставить до полного остывания.

Хранение: закрытые банки можно хранить в тёмном прохладном месте (кладовка, погреб) до 12 месяцев. Открытая банка: после вскрытия хранить в холодильнике до 4 недель.