САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ С ЯБЛОКОМ НА МЕДОВО-ГОРЧИЧНОЙ ЗАПРАВКЕ
Капусту для этого салата я шинкую тонко и перетираю с солью руками, чтобы она стала мягче и дала сок. Яблоко режу в последний момент и сразу отправляю в заправку — тогда ломтики не потемнеют и салат останется светлым до подачи.
Выход: 4 порции по 150–170 г. Посуда: большой салатник, разделочная доска, острый нож, небольшая миска для заправки, венчик или вилка.
Ингредиенты:
- капуста белокочанная — 300 г
- яблоко кисло-сладкое — 1 шт. (около 150 г)
- зелень (укроп или петрушка) — 3–4 веточки
- соль — 1/3 ч. л. для капусты
Заправка:
- горчица готовая — 1 ч. л.
- мёд — 1 ст. л.
- масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
- уксус столовый 9% — 1 ст. л.
- соль — щепотка, около 1/8 ч. л.
Сначала готовлю капусту. Снимаю верхние листья, режу кочан на четверти и вырезаю кочерыжку. Шинкую тонкой соломкой шириной примерно 2–3 мм: толстые полоски хуже смешиваются и грубее хрустят. Складываю нарезку в салатник, посыпаю 1/3 ч. л. соли и перетираю руками 1–2 минуты. Капуста станет глянцевой и слегка осядет — это признак, что она пустила сок и будет мягче на вкус. Сок не сливаю, он останется частью салата.
Зелень мою, обсушиваю полотенцем и мелко рублю. Мокрые листья не нужны: лишняя вода разбавит заправку.
Теперь заправка. В миске соединяю горчицу, мёд, уксус и щепотку соли, размешиваю до однородности. Тонкой струйкой вливаю масло и взбиваю вилкой — заправка должна стать гладкой и чуть загустеть, как жидкий крем. Если мёд густой, миску на минуту ставлю в тёплую воду, так он легче разойдётся.
Яблоко мою, разрезаю пополам, вырезаю семенную коробку. Кожуру оставляю — с ней салат хрустит и держит форму. Режу половинки тонкими ломтиками 3–4 мм, сразу кладу в миску с заправкой и перемешиваю: кислота уксуса не даст им потемнеть.
Собираю салат перед самой подачей. К капусте добавляю зелень, выливаю заправку с яблоком и перемешиваю двумя ложками снизу вверх, чтобы всё покрылось равномерно. Пробую и при необходимости добавляю ещё щепотку соли — но не раньше, чем размешаю, потому что мёд и горчица раскрываются не сразу.
Готовый салат сочный, но не плавает в жидкости: на дне салатника должно остаться немного сока от капусты, а не лужица. Капуста хрустит, яблоко даёт кисло-сладкую нотку, заправка обволакивает нарезку тонким слоем.
Подаю сразу — так салат самый хрусткий. К котлетам, тушёной курице или просто с чёрным хлебом на ужин он хорош. Если нужно подержать, убираю в холодильник при 0…+4 °C не дольше 12 часов и перед подачей перемешиваю: за это время капуста отдаст ещё сок, но вкус останется свежим. Салат с мёдом и зеленью не стоит держать дольше — зелень темнеет, а яблоко теряет хруст.
Капусту для этого салата я шинкую тонко и перетираю с солью руками, чтобы она стала мягче и дала сок. Яблоко режу в последний момент и сразу отправляю в заправку — тогда ломтики не потемнеют и салат останется светлым до подачи.
Выход: 4 порции по 150–170 г. Посуда: большой салатник, разделочная доска, острый нож, небольшая миска для заправки, венчик или вилка.
Ингредиенты:
- капуста белокочанная — 300 г
- яблоко кисло-сладкое — 1 шт. (около 150 г)
- зелень (укроп или петрушка) — 3–4 веточки
- соль — 1/3 ч. л. для капусты
Заправка:
- горчица готовая — 1 ч. л.
- мёд — 1 ст. л.
- масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
- уксус столовый 9% — 1 ст. л.
- соль — щепотка, около 1/8 ч. л.
Сначала готовлю капусту. Снимаю верхние листья, режу кочан на четверти и вырезаю кочерыжку. Шинкую тонкой соломкой шириной примерно 2–3 мм: толстые полоски хуже смешиваются и грубее хрустят. Складываю нарезку в салатник, посыпаю 1/3 ч. л. соли и перетираю руками 1–2 минуты. Капуста станет глянцевой и слегка осядет — это признак, что она пустила сок и будет мягче на вкус. Сок не сливаю, он останется частью салата.
Зелень мою, обсушиваю полотенцем и мелко рублю. Мокрые листья не нужны: лишняя вода разбавит заправку.
Теперь заправка. В миске соединяю горчицу, мёд, уксус и щепотку соли, размешиваю до однородности. Тонкой струйкой вливаю масло и взбиваю вилкой — заправка должна стать гладкой и чуть загустеть, как жидкий крем. Если мёд густой, миску на минуту ставлю в тёплую воду, так он легче разойдётся.
Яблоко мою, разрезаю пополам, вырезаю семенную коробку. Кожуру оставляю — с ней салат хрустит и держит форму. Режу половинки тонкими ломтиками 3–4 мм, сразу кладу в миску с заправкой и перемешиваю: кислота уксуса не даст им потемнеть.
Собираю салат перед самой подачей. К капусте добавляю зелень, выливаю заправку с яблоком и перемешиваю двумя ложками снизу вверх, чтобы всё покрылось равномерно. Пробую и при необходимости добавляю ещё щепотку соли — но не раньше, чем размешаю, потому что мёд и горчица раскрываются не сразу.
Готовый салат сочный, но не плавает в жидкости: на дне салатника должно остаться немного сока от капусты, а не лужица. Капуста хрустит, яблоко даёт кисло-сладкую нотку, заправка обволакивает нарезку тонким слоем.
Подаю сразу — так салат самый хрусткий. К котлетам, тушёной курице или просто с чёрным хлебом на ужин он хорош. Если нужно подержать, убираю в холодильник при 0…+4 °C не дольше 12 часов и перед подачей перемешиваю: за это время капуста отдаст ещё сок, но вкус останется свежим. Салат с мёдом и зеленью не стоит держать дольше — зелень темнеет, а яблоко теряет хруст.
