Ингредиенты

Для медовых коржей (на форму ~22–24 см в самой широкой части):

мёд — 80 г;
сахар — 150 г;
сливочное масло 82,5% — 100 г;
яйца — 2 шт.;
сода — 1 ч. л.;
мука — ~450–500 г (может уйти чуть больше или меньше);
щепотка соли.
Для крема (стабильный крем-чиз на масле — лучше держит рельеф):

творожный сыр — 500 г;
сливочное масло 82,5% — 180 г;
сахарная пудра — 150–180 г;
ванильный экстракт или сахар — по вкусу.
Для малиновой прослойки:

свежая или замороженная малина — 300 г;
сахар — 100–120 г;
кукурузный крахмал — 15–20 г.
Для декора:

свежая малина — 150–200 г;
белый шоколад — 150–200 г;
пищевой краситель (розовый) — по желанию;
кондитерские насадки: «закрытая звезда», «лепесток», «лист» (для цветов и узоров).
Пошаговый рецепт

Приготовьте медовое тесто. В сотейнике соедините мёд, сахар, масло и яйца, прогрейте на слабом огне до растворения сахара (не кипятите). Снимите с огня, сразу добавьте соду — масса сильно вспенится. Перемешайте, остудите до тёплого состояния. Постепенно всыпайте муку и замесите мягкое, не липнущее к рукам тесто. Разделите на 3–4 части, заверните в плёнку и уберите в холодильник минимум на 1 час (лучше на ночь) .
Выпеките коржи. Охлаждённое тесто раскатывайте по очереди на пергаменте в пласт толщиной 3–4 мм. Вырежьте контур сердца по трафарету (можно нарисовать на бумаге А4). В одном из коржей дополнительно вырежьте внутреннее сердце — получится «рамка», как на фото. Обрезки можно испечь и измельчить в крошку для обсыпки или сделать мини-печенья для декора. Выпекайте при 170–180 °C по 5–7 минут до лёгкого золотистого цвета. Прокалывайте тесто вилкой, чтобы не вздувалось. Остудите коржи на решётке .
Сделайте малиновую прослойку. Малину с сахаром прогрейте до растворения сахара, протрите через сито (или оставьте с мелкими косточками, если любите). Добавьте крахмал, разведённый в 1–2 ст. л. холодной воды, и проварите до загустения. Остудите до комнатной температуры, затем уберите в холодильник — масса должна быть густой, но не желеобразной.
Приготовьте крем. Мягкое масло взбейте с сахарной пудрой до пышности и побеления (7–10 минут). Добавьте охлаждённый творожный сыр и ваниль, взбивайте ещё 3–4 минуты до однородности. Крем должен быть гладким и плотным. Разделите часть крема на 2–3 порции и подкрасьте в нежно‑розовый цвет для декора.
Соберите торт. На подложку нанесите каплю крема, чтобы торт не скользил. Выложите первый корж, отсадите по краю бортик из крема, в центр — слой малиновой прослойки, сверху — крем. Накройте вторым коржом. Если используете «рамку», её лучше ставить верхним слоем — так будет эффектнее. Повторите слои, если коржей больше.
Выровняйте торт. Нанесите тонкий слой крема (черновое выравнивание), уберите в холодильник на 20–30 минут. Затем нанесите финишный слой крема, чтобы поверхность была ровной.
Сделайте декор. С помощью насадок отсадите кремовые «шапочки», розочки, цветы и листья. Для «плиток» шоколада растопите белый шоколад, залейте в квадратную форму или на пергамент слоем 3–4 мм, дайте застыть, затем нарежьте на квадратики. При желании сделайте на них рельеф «сеточки» зубочисткой. Выложите малину и шоколадные «плитки» по поверхности.
Дайте торту настояться. Уберите в холодильник минимум на 4–6 часов, а лучше на ночь — так коржи хорошо пропитаются, а крем стабилизируется.